餐廚垃圾量巨大
中國城市每年產生餐廚垃圾不低于6000萬t，大中城市餐廚垃圾產量驚人，重慶、北京、廣州等餐飲業發達城市問題尤其嚴重。
資源化利用率低
中國目前絕大多數城市的餐廚垃圾與生活垃圾混合堆放，以傳統的焚燒、填埋為主。焚燒、填埋不能實現餐廚垃圾資源化利用，是對餐廚垃圾的極大浪費，并給地方財政帶來沉重負擔，即使在大力發展餐廚垃圾資源化技術的城市，資源化處理比例也相對較低。如北京2008年餐廚垃圾日產量超過1200t，資源化處理量僅為200t，不足20%;而上海2008年的餐廚垃圾日產量超過1100t，實際收運量只有500t。
技術趨勢-綜合利用已有技術及開發新技術
綜合利用已有技術
餐廚垃圾成分的復雜性決定了使用單一的現有處理技術難以完成高產值處理，對餐廚垃圾進行組分分離、綜合運用已有的處理技術似乎是必然的道路。將收集到的餐廚垃圾經過初步去除雜物后，利用離心或者壓榨等手段得到有機質干渣和油水混合物。有機質干渣用來發酵或制作飼料添加劑;油水混合物再次分離后，油脂可用于生產生物柴油，而zui終剩下的水分除了較高濃度鹽分之外，亦含有豐富的有機質，可以利用相應微生物進行發酵生產能源氣體。
開發新技術
餐廚垃圾處理企業在餐廚垃圾處理過程中防治不當而滋生的大量蒼蠅，將對餐廚垃圾處理企業和臨近生活區帶來危害。使用殺蟲劑緩解蒼蠅的危害則會引進新的毒素，生產飼料達不到食品安全的要求。但如果跳出防治蒼蠅的思維定勢，利用自然滋生的蒼蠅來處理餐廚垃可能會是一種理想的方法。
蠅類昆蟲嗅覺靈敏，能迅速找到環境中的有機廢棄物;在生態系統中，蠅類幼蟲(蠅蛆)扮演著動植物分解者的重要角色，由于具有雜食性，各種腐爛發酵的有機物都可成為它們的食物;此外，蠅類昆蟲含有豐富的抗菌肽和多種酶類，在充分分解利用餐廚垃圾時還能對有機質中的各種病原微生物、寄生蟲卵等進行滅殺。飼養蠅類昆蟲，將餐廚垃圾中的有機質轉換成蠅類本身組成物質，再利用蠅類昆蟲作飼料或者生物質來源，則能從根本上杜絕同源性蛋白的安全隱患。可見，利用蠅類來處理餐廚垃圾會是一項“環境友好型技術”，*可能與蚯蚓堆肥媲美。
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