摘要：現階段餐飲行業發展十分迅速，為了更好地提升餐飲油煙的監控力度，強化餐飲業油煙在線監控系統的設計成為重中之重。油煙在線監控系統的強化可以降低油煙的排放量，同時在排煙的過程中，還可搜集到更多的數據和信息。但由于餐飲業油煙在線監控系統的設計難度很大，因此，可加強系統的模擬分析，針對不同條件的影響開展深入研究，進而推動餐飲業油煙在線監控系統功能上的健全。

關鍵詞：餐飲業；油煙；監控；設計；餐飲油煙監測。

隨著環境管理部門對餐飲油煙的監管力度越來越嚴格，餐飲業油煙在線監控系統已成為餐飲行業正常運營的重要組成部分。通過油煙在線監控系統的運作情況及監測數據，能夠了解到油煙的排放濃度及排放量。從這一點來看，餐飲業油煙在線監控系統的設計，需要從長遠角度出發，以減少錯誤的設計和手段。

1.餐飲業油煙在線監控系統的設計意義

我國的餐飲行業發展迅速，結合以往的工作經驗和當下的工作標準，餐飲業油煙在線監控系統的設計意義主要體現在以下幾個方面：在系統的設計方面，應加強油煙把控力度。例如，油煙本身對于空氣會造成嚴重的污染，而且衍生的物質非常多，且難以處理。利用餐飲業油煙在線監控系統，可以觀察油煙的變化情況，直接與相關的凈化系統配合運作，這對于空氣質量的提升，以及油煙的深入處理，包括各類衍生污染物質的控制，都提供了較多的幫助。餐飲業油煙在線監控系統的運行過程中，可改善餐廳環境。例如，有些餐廳通過餐飲業油煙在線監控系統的運作情況，可以直接觀察油煙的飄散方向，以及對顧客所產生的影響，并且及時的糾正，促使大家在用餐的過程中，擁有更加清潔的環境。

2.餐飲業油煙在線監控系統的設計原則

現階段的餐飲工作中，科技成為了主要內容，且對餐飲行業的影響也較為突出。餐飲業油煙在線監控系統的設計，應堅持在相關數據的調查、研究方面深入的掌握。例如，針對每天至少10名顧客進行油煙的感受和建議調查；針對油煙的月度排放量做出分析；針對監控范圍進行不同試點的布設和了解等等。通過多方面的信息掌握，能夠在餐飲業油煙在線監控系統的設計可行性方面進一步的鞏固。餐飲業油煙在線監控系統的設計工作中，需要從不同的角度來出發，尤其是在前期設計、中期應用、后期維護上，應保持密切的銜接。

3.餐飲業油煙在線監控系統的設計對策

3.1 加強探測器設計

從客觀的角度來分析，餐飲業油煙在線監控系統的設計和應用過程中，需要對不同的影響因素分別進行處理，同時還要兼顧整體探測效果，確保較高的可靠性、可行性。而探測器是餐飲業油煙在線監控系統的核心組成部分，如下圖 1 所示。

圖 1 餐飲業油煙在線監控系統探測器

從圖 1 中可以看到，探測器的設計過程中，應充分結合餐飲業油煙在線監控系統的綜合需求來完成，在探測工作的開展上，應盡量的對油煙的濃度、油煙的表現形式、油煙的具體排放情況等，做出有效的探查，確保在油煙的干預和降低過程中，能夠由此來獲得較多的依據。

3.2 擴大系統服務范圍

餐飲業油煙在線監控系統的設計過程中，還需要擴大服務范圍，由此可以在系統的功能效果上，得到更好的鞏固，從而在問題的解決過程中得到更好的成績。例如，廣州轄內聚集了2000 多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業，目前，越秀區全區已累計安裝油煙在線監控設備 1301 臺，實現轄內經環保審批的餐飲企業油煙在線監控100%全覆蓋。通過在服務范圍上的擴大，能夠對餐飲業油煙在線監控系統的效果進行更好的展現，從而減少了油煙造成的負面影響。

3.3 加強系統測試

餐飲業油煙在線監控系統的試點工作，應選擇油煙輕重不同的區域來設計實施，這樣操作的好處在于，能夠觀察餐飲業油煙在線監控系統所處的適應環境，從而在油煙的問題解決上，不斷的得到更好的成果。系統測試工作需要定期開展，由于油煙本身具有較強的污染性、破壞性，因此對于餐飲業油煙在線監控系統本身會造成一定的損壞，定期測試工作的開展，能夠對系統的優化、革新提供更多的保障。餐飲業油煙在線監控系統的測試工作開展，需要在一些特定的環境下完成。例如，我國對于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升，由于之前的系統存在隱患和問題，再加上長時間無人管理，因此餐飲業油煙在線監控系統的落實，需要在這樣的條件下開展良好的轉變，從而在相關工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發展。

3.4 加強硬件安排

餐飲業油煙在線監控系統的所有硬件，既要在精細化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如，在線監測的視頻設備、數據分析設備、數據上傳線路、外部防護設備等，都需要進行良好的安置，這樣才能確保系統的應用，能夠按照預期設想來完成，針對固有工作的疏漏可以更好的解決。硬件安排的落實，同樣要進行不同的組裝分析，結合不同餐廳的標準和區域經營的特點，進行餐飲業油煙在線監控系統的硬件優化，這樣工作的好處在于，能夠對硬件的功能更好的應用，而且在餐飲業油煙在線監控系統的不足上，也可以做出良好的彌補。餐飲業油煙在線監控系統的硬件操作，需要開展定期更換。與一般的系統有所不同，監控系統長期處于油煙的環境當中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯，所以在硬件的更換方面，需要定期執行。

3.5 加強維護設計

餐飲業油煙在線監控系統的初期設計，應預留出維護的空間，任何系統的長期應用，都有可能出現故障以及使用壽命的衰減，通過預留的設計維護空間，能夠在系統的修復和故障排除過程中，通過科學的方式來解決，全局工作也可以由此來得到更好的鞏固效果。餐飲業油煙在線監控系統的設計工作，要堅持擬定不同的維護標準和維護方案，尤其是在突發問題的維護、解決過程中，應盡量的減少傳統模式造成的負面影響。餐飲業油煙在線監控系統的落實過程中，維護設計工作需要進行實驗分析。由于該系統能夠按照定制化的服務來完成，因此對于不同的餐廳和服務標準，能夠差異性的應對。此時需要在餐飲業油煙在線監控系統的維護設計上，制定低標準，促使餐飲業油煙在線監控系統的故障處理，可以提前做好準備，減少油煙監控漏洞。

3.6 加強系統創新

新時代的研發工作中，餐飲業油煙在線監控系統是非常有代表性的內容，除了要在上述幾個方面努力外，還要在系統的創新力度上不斷的提升。首先，餐飲業油煙在線監控系統的運作，要在自動化、智能化技術上良好的應用。例如，當元件出現故障，或者是監控指標表現不足時，系統能夠及時的發出警告，從而在系統的維護或者是優化工作中，可以進行更好的落實。其次，餐飲業油煙在線監控系統的創新，需要堅持結合城市自身的需求和地方油煙的指標變化來不斷的改進，確保餐飲業油煙在線監控系統的新功能，能夠達到較高的契合標準。

4.安科瑞餐飲油煙監測云平臺解決方案

AcrelCloud-3500餐飲油煙監測平臺可對餐飲點位進行不間斷的數據跟蹤與統計分析，在發生油煙濃度預警時，信息可多種途徑及時通知相關單位處理，確保油煙等污染物的正常排放，讓超標濃度無處可藏，防患于未然。針對各餐飲點位安科瑞通過加裝多種產品可以進行檢測，主要有ACY100型號餐飲油煙監測設備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。