轉(zhuǎn)醉里挑燈----吳德余博文，語言犀利，問題看得透，是懂行的爺們，和您共享。

    如果余了解我公司水射流廚房油煙凈化器，也許不會有如此感慨了。水射流廚房油煙凈化器是受雨水凈化空氣的啟示，水霧是不能凈化空氣的，雨水能凈化空氣，所謂“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”就是這個道理。雨從高空落下，具有一定的動能，既有密度又有力量，空中粉塵一掃而光。

水射流廚房油煙凈化器利用油水不相容的簡單道理，在處理器利用致密的水射流將油煙和水充分混合，混合水流到集水箱后，自然分離，只要定期將集油裝置取出處理就可以，水循環(huán)使用，耗水量少，極易操作，節(jié)能而又環(huán)保。

   下文是余的真知灼見：

   吸煙有害健康，越來越成為人們的共識，而有一種比吸煙危害更大的污染源－飲食烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙氣，并沒有引起人們的關(guān)注。
    飲食烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙氣,含多種有毒、有害物質(zhì),是空氣污染的重要污染源之一。據(jù)有關(guān)研究資料，烹飪油煙中的有害物質(zhì)超過３００種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，這些有害物質(zhì)對人體的肺臟有嚴(yán)重的毒性，可使人體的免疫力降低以及存在潛在致癌性，在燥熱環(huán)境下，油煙還會吸附在臉部皮膚上，導(dǎo)致皮膚暗淡無光，加速老化。
   食品烹調(diào)時,油脂受熱,當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點170℃時,出現(xiàn)藍(lán)色煙霧;隨著溫度繼續(xù)升高,分解速度也加快,當(dāng)溫度達(dá)250℃時,出現(xiàn)大量煙氣,并伴有刺鼻的氣味。尤其嚴(yán)重的是，我國*的烹飪方式－高溫爆炒，明火竄入鍋內(nèi)，食用油和食物在高溫下裂解，產(chǎn)生油煙特別強(qiáng)烈。
    就國家現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)水平，對各家各戶排放到室外的食物烹飪產(chǎn)生的油煙氣采取限制措施，還沒有能力，也不是幾年十幾年能制定出管理標(biāo)準(zhǔn)和立法的事。而對城市特別是大中城市的餐飲業(yè)的油煙排放，早在2005年6月國家環(huán)保總局和*就發(fā)布了替代GWPB5GB184832001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。這個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，zui高允許排放油煙濃度為2mg/m3。這是個強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，如果某個餐館酒店達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)，被限制或禁止?fàn)I業(yè)。于是各式各樣的烹飪油煙凈化器應(yīng)運而生，各種科技手段八仙過海各顯神通，有物理攔截、絲網(wǎng)過濾的，有水幕式的，有化學(xué)分解的，有電暈吸附的，有紫外線分解的等，其中一種高壓靜電吸附沉降式的短短幾年時間在市場上站穩(wěn)了腳跟，成為主打產(chǎn)品。
    筆者檢索了*公示的自2002年－2009年底157個油煙凈化器的（包括發(fā)明和實用新型），其中利用靜電吸附原理而制造的凈化器占了整個的36％。據(jù)調(diào)查，目前市場上用于大中型餐飲業(yè)的油煙凈化器也主要是這種高壓靜電凈化方法，或這種方法與機(jī)械的攔截和沉降的方法并行所謂綜合式的凈化器。
    這種高壓靜電油煙凈化的原理是這樣的：在油煙的出口附近的油煙排放管道中間設(shè)置一個或多個高壓靜電場，由一塊金屬板充當(dāng)電場的正極，由一根金屬絲（或另一塊金屬板）充當(dāng)電場的負(fù)極。它們之間設(shè)置高達(dá)1－2萬伏的直流電壓，利用軸流或離心風(fēng)機(jī)將烹飪油煙抽入電場中。電場中的氣體分子被強(qiáng)電場電離，成為電子和正離子，正離子被吸附到金屬絲上，得到電子，又還原成為分子。當(dāng)油煙分子通過電場時，電子向著帶正電的金屬板運動，與電子碰撞而帶負(fù)電，被吸附到帶正電的金屬板上，zui后在電場力和重力共同作用下，沉降入凈化器下面的接油槽中，這樣油煙粒子大部分被凈化器所沉降，從而起到凈化排放的作用。按上述國標(biāo)，凈化設(shè)施zui低去除效率應(yīng)達(dá)到60%－80％。
    那么，現(xiàn)實是怎樣的呢？
一、環(huán)保部門很少作為
    餐飲業(yè)營業(yè)，必須得到環(huán)保部門的認(rèn)可。可是大多數(shù)城市的環(huán)保部門并不具備檢測油煙凈化率的條件，那就是環(huán)境檢測空氣污染取樣分析的儀器設(shè)備和專業(yè)人才。烹飪過程產(chǎn)生的油煙氣是個不確定形態(tài)，它的溫度、壓強(qiáng)、流速、密度等物理量隨機(jī)變化沒有規(guī)律可循，按照GB18483的取樣檢測規(guī)定，依照ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６《固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法》有一套嚴(yán)格的取樣程序。取樣后要在專門得實驗室用專門得一起設(shè)備萃取，zui后由分光儀提取數(shù)據(jù)，經(jīng)計算才能得出去除率。然而取樣誤差非常大，操作人員的實驗素質(zhì)要求很高，成本也高。環(huán)保部門甚至省級城市的環(huán)保部門也沒有完備的檢測設(shè)備，有也是個擺式做做樣子。那么環(huán)保部門對餐飲業(yè)的排放是怎樣驗收的呢？基本上就是“看”和“聞”。看，就是看你這個餐館酒店有沒有油煙凈化設(shè)施，沒有而營業(yè)了，罰款！“聞“，就是到油煙出口處聞一聞（也就是看看），排除的氣體的顏色是不是黑煙滾滾，有沒有油味，否則，罰款！中國傳統(tǒng)文化的重感受憑直覺的特質(zhì)在這里充分發(fā)揮到了極至。在這樣的一個檢測機(jī)制下，餐飲企業(yè)很容易過關(guān)，只要風(fēng)機(jī)在轉(zhuǎn)，沒有人找麻煩的。省級城市不乏專門的檢測機(jī)構(gòu)，但有沒有對某一個餐館酒店做過現(xiàn)場取樣檢測的，不敢妄說，但沒有這方面的報道和報告卻是事實。你只要考查一下，所有的油煙凈化器設(shè)施沒有那個預(yù)留了油煙采樣口就心知肚明了。
    環(huán)保部門的這種“作為”方式，放縱了各個油煙凈化器生產(chǎn)廠商的粗制亂造，在出廠指標(biāo)上漫無邊際的堂而皇之的肆無忌憚的作偽。只要看看產(chǎn)品說明書上的“凈化率”一項，哪一家不是90％以上甚至95％以上98％以上？
    環(huán)保部門的不作為或少作為除了技術(shù)型的原因外，還有及其深厚的社會和經(jīng)濟(jì)原因，特別是權(quán)力尋租，不是本文的話題了。
    環(huán)保權(quán)力部門的如此作為與凈化氣制造企業(yè)的作偽再加上餐飲業(yè)僥幸，形成了一個穩(wěn)固的保護(hù)系統(tǒng)，使城市的空氣污染惡化，受害的當(dāng)然是廣大納稅人的民眾。
    二、油煙凈化器制造商普遍的素質(zhì)低劣
    油煙凈化器之所以能夠“存活”，不是采用了多么深奧的技術(shù)創(chuàng)新，主要的功勞在擔(dān)任抽排的風(fēng)機(jī)和管道。烹飪業(yè)主只要保證現(xiàn)場沒有油煙，氣味聞起來還過得去，也就認(rèn)可了，他才不管你是什么技術(shù)什么手段呢。而這很容易做到，只要加大風(fēng)機(jī)的功率和排放管道的尺寸就行了，實際上制造商在安裝時就是在這方面下功夫的，這當(dāng)然得加大成本，但只要環(huán)保部門沒有糾纏，也心甘情愿。至于凈化技術(shù)，我們稍微剖析一兩類油煙凈化器的實例，就一目了然了。
    如上所述占據(jù)油煙凈化器大部分凈化機(jī)制的高壓靜電式設(shè)備，高壓靜電場對油煙粒子的分解原理是什么？油煙粒子通過靜電場究竟是被分解了還是被沉降了？筆者看到的資料和諸多產(chǎn)品說明書對這個問題的敘述都不甚了了或語焉不詳。
    高壓電場能使其間的空氣發(fā)生電暈現(xiàn)象，這是勿庸置疑的。所謂電暈現(xiàn)象就是高壓電極附近產(chǎn)生空氣的局部放電現(xiàn)象。空氣被電離成電子和正離子，在導(dǎo)體殼的曲率半徑小的地方，特別是，其電荷密度很大。而在緊鄰帶電表面處，電場E與電荷密度σ成正比，故在導(dǎo)體的處場強(qiáng)很強(qiáng)。當(dāng)離子被電場力作用獲得很大的加速度，與空氣碰撞時，又會產(chǎn)生大量的離子，使空氣擊穿放電。電暈發(fā)生時，由于空氣被電離，有強(qiáng)烈的臭氧產(chǎn)生，可以聞到；有電火花發(fā)生，可以看到；有輕微的“劈劈”響聲可以聽到。這些都有靜電理論和實驗證據(jù)支持，不容質(zhì)疑。問題是當(dāng)油煙通過時，電子撞擊油煙粒子僅僅是使油煙粒子荷電，還是將油煙分子分解了？這是不能不搞清楚的問題。因為這關(guān)系到油煙粒子是隨煙氣排到城市空氣中去了還是荷電后被陽極板還原成了油粒？如果是前者，隨即被風(fēng)機(jī)
抽到大氣中將是一個不小得污染源；若是后者，雖然有一定的合理性，但不能說成這就是高壓靜電凈化的機(jī)制。筆者認(rèn)為，實際上油煙中在烹飪時沒有*氧化的油粒只是在高壓靜電場中被沉降了，這只要從這類凈化器用不了多久就積滿油污甚至失效就能得到證明，也可以從凈化器底部要設(shè)置一個接油容器就得知化解油粒的底氣不足。（收集的污油成了制造地溝油的業(yè)主制造地溝油去了--－這是另一個話題）
    市場上此類產(chǎn)品盲目性很大，產(chǎn)品沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，凈化有國標(biāo)無法檢測，粗制濫造，互相仿制，偽劣產(chǎn)品充斥。
    還有一個典型的案例，說起來真是有些滑稽，叫人忍俊不禁。有家企業(yè)杜撰了一個“磁能環(huán)保油煙凈化器”，居然獲取了兩項，即號為ZL 2007 1 0052002.5發(fā)明和號為ZL 20072 0084377.5的實用新型；居然憑這兩個使該企業(yè)成為某市*批準(zhǔn)掛牌的*。該技術(shù)稱讓油煙通過永磁鐵形成的磁場，帶電油粒子在磁場力作用而被分解，但不知油煙粒子怎么就變成了帶電的油煙粒子，能受到磁場力作用，更不知油煙粒子在磁場中怎樣分解了。查其上的示意圖，洛侖茲力的方向都標(biāo)錯了。
    據(jù)說這個包裝過程花了100多萬元，招商引資兩三年。一個資底雄厚的投資者不知是投資心切還是科技創(chuàng)新發(fā)財夢入迷，為此花了30多萬元請北京院校和某科研機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者考察驗證，30萬打了個連響聲都沒有的水漂，zui后找個借口怏怏而去。所謂磁能環(huán)保油煙凈化器，到如今連影子都沒有見到。此例真可以上發(fā)明創(chuàng)新的吉尼斯記錄。不能說上述157個都沒有什么技術(shù)創(chuàng)新，有很多對油煙凈化器的氣流結(jié)構(gòu)的確有很好的創(chuàng)意，并且有很好的實用價值，但總體來說，此行業(yè)普遍性的科技素質(zhì)較差，你抄我襲，沒有多少突破性的創(chuàng)新。
   三、*、局、中介形成了一個鏈
   一方面是*、*需要政績（請參閱XYS20110112《環(huán)保部門數(shù)據(jù)作假情況嚴(yán)重》），另一方面是企業(yè)越來越認(rèn)識到用知識產(chǎn)權(quán)等軟資源包裝自己會獲取更大的硬資源（政府無償資助和免稅），第三方面是各類商務(wù)中介看到了作為前二者的月下老人的重大商機(jī)（可獲取按政府補(bǔ)助資金額的至少8％且不包含各類附加手續(xù)費用2萬多元）。
    于是一個簡單而又行之有效的套路就自然形成了：中介根據(jù)企業(yè)的情況虛擬項目--－撰寫說明文件申請（兩天內(nèi)就能拿到申請?zhí)枺?-－企業(yè)將項目文件送交有資格的科研機(jī)構(gòu)“查新”檢索（如果繳費較豐，三天內(nèi)出報告）--－同時將項目或產(chǎn)品的模型或文字資料送有資格的檢測機(jī)構(gòu)檢測（費用較昂貴，也是越豐越快）獲取檢測報告--－中介介紹一個會計審計事務(wù)所作近兩年的財務(wù)審計并出報告--－所有文件交中介整理修訂定稿成冊--－由企業(yè)送交當(dāng)?shù)?門注冊。從政府有關(guān)機(jī)構(gòu)的公布的數(shù)據(jù)顯示，這類項目立項的成功率在90％以上。
    根據(jù)國家2008年4月14日出臺新的《*認(rèn)定管理辦法》規(guī)定，要通過國家*的認(rèn)定，需要同時滿足六大條件，包括對其主要產(chǎn)品(服務(wù))的核心技術(shù)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)(可通過自主研發(fā)，也可通過受讓、受贈、并購等方式，或通過五年以上的獨占許可方式獲得，實際上具體操作沒有這么苛刻，只要下文所述的弄兩個就OK了)，具有大學(xué)專科以上學(xué)歷的科技人員占企業(yè)當(dāng)年職工總數(shù)的30%以上，其中研發(fā)人員占企業(yè)當(dāng)年職工總數(shù)的10%以上；研究開發(fā)費用總額占銷售收入總額在3%-6%之間(不同規(guī)模有不同要求)；*產(chǎn)品(服務(wù))收入占企業(yè)當(dāng)年總收入的60%以上等。
    2008年底，全國有15541家企業(yè)通過新的*認(rèn)定。
    據(jù)財新網(wǎng)(http://www.caing.com)2010年8月1日記者周瓊報道，一位不愿透露姓名的*官員說，中國50％的*認(rèn)定都是造假。筆者認(rèn)為其實這個測算相當(dāng)保守。
    以上認(rèn)定造假六大條件的關(guān)鍵是*條件，就是有自主研發(fā)的知識產(chǎn)權(quán)。
    其實申請立項更其滑稽。如果你是通過中介申請，那簡單極了。中介有著各類的專業(yè)人才，并且與大專院校及科研機(jī)構(gòu)有著廣泛的合作，他們只要根據(jù)你這個企業(yè)的產(chǎn)品領(lǐng)域就能設(shè)計出你的“發(fā)明”的說明書，并且保證在1－3個創(chuàng)新點上與已有發(fā)明不同。這個承諾你用不著懷疑，你只要檢索一下知識產(chǎn)權(quán)網(wǎng)上有多少可轉(zhuǎn)換為成果的就一目了然了。中國的的價值不在乎你需要保護(hù)自己的知識產(chǎn)權(quán)的哪些方面，而在于給自己鍍金、包裝、撐門面。   
    因為環(huán)保產(chǎn)品特別是治理大氣污染類的企業(yè)和產(chǎn)品被納入政府資助，*有15％－25％稅收優(yōu)惠，所以市場上借助高科技包裝造勢的環(huán)保企業(yè)、環(huán)保產(chǎn)品一時蜂起。
    創(chuàng)新基金也好，*也好，還有其他各種類型的國家資助項目都要經(jīng)過*審批，*的審批主要是看文字材料。
    至于企業(yè)呢，不管產(chǎn)品出沒出來，做個樣子再說，zui后大造聲勢，招商引資。總有人會上當(dāng)受騙，總有人會陷進(jìn)去，特別是那些本身科技素質(zhì)很差而發(fā)大財心切的大老板。
    這個過程中，有三個角色是顯性的，那就是*，局，企業(yè)；還有一個隱性的然而作用不可小覷的各種級別的所謂商務(wù)中介公司。
    這個過程中，企業(yè)瞄準(zhǔn)的是民營中小型企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基金的政府無償資助項目，*的桂冠，權(quán)等知識產(chǎn)權(quán)軟資源；各個中介機(jī)構(gòu)瞄準(zhǔn)的是企業(yè)主的錢包；*、局需要的是本級本屆政府的政績和地方政府以此向國家申請的各種立項資金的資
本。
   其實都是為了一個共同的目標(biāo)走到一起來了。