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更新時間：2018-03-12 06:31:31瀏覽次數：226次

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產品簡介

詳細介紹

中文名稱: *
中文同義詞: *;菠蘿酶;菠羅蛋白酶
英文名稱: Bromelain
英文同義詞: STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS號: 9001-00-7
分子式: N/A
分子量: 0
EINECS號: 253-387-5

性質

儲存條件 −20°C
form powder
color yellow-brown
水溶解性 soluble
EPA化學物質信息 Bromelain, juice（9001-00-7）

用途與合成方法

毒性
ADI不作限制性規定（FAO/WHO，2001）。
GRAS（美國BATF，27CFR， §240.1051，2000）。
使用* 用于分割肉的處理液或注射液中的含量不超過3%（以原料計；USDA，§318.7，§318.147；2000）。
食品添加劑zui大允許使用量zui大允許殘留量標準

添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能 zui大允許使用量（g/kg） zui大允許殘留量（g/kg）
食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規定的除外）

化學性質白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙*。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點的pH值為9.35，zui適pH值6～8，zui適溫度55℃。
用途酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）；谷類預煮準備；水解蛋白質的生產中，以及面包、家禽、葡萄酒等中。
活力單位為40萬單位/g者，添加量在0.8～1.2mg/kg左右。
用途作為藥物，適用于各種急性、慢性炎癥及水腫；外科創傷或手術后傷口愈合，骨折或脫臼引起的炎癥，水腫、血腫、哮喘性支氣管炎、肺炎、肺膿腫、骨髓炎、關節炎、蜂窩組織炎、腎盂腎炎、血栓靜脈管炎及其他發炎、腫脹疾病。作為食品加工助劑，主要用于啤酒抗寒、肉類軟化、各類預煮準備、水解蛋白質的生產。