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上海滬宇生物科技有限公司
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L-*單鈉鹽
中文名稱: *鈉
中文同義詞: L-*單鈉鹽;L-*鈉;L-*一鈉鹽;麩氨酸鈉;L-氨基戊二酸鈉;*鈉;L-*鈉鹽;*一鈉
英文名稱: L-（+）Sodium glutamate
英文同義詞: ajinomoto;alpha-monosodiumglutamate;chineseseasoning;glutacyl;glutamatemonosodiumsalt;glutamatsodny;glutamicacidmonosodiumsalt;glutamicacidmonosodiumsaltmonohydrate
CAS號: 142-47-2
分子式: C5H8NO4.Na
分子量: 169.11
EINECS號: 205-538-1
*鈉 性質
熔點 232°C
FEMA 2756
折射率 25 ° （C=10, 2mol/L HCl）
form powder
color white to off-white
水溶解性 >=10 g/100 mL at 20 ºC
Merck 6254
CAS 數據庫 142-47-2（CAS DataBase Reference）
EPA化學物質信息 L-Glutamic acid, monosodium salt（142-47-2）
*鈉 用途與合成方法
食品調味劑味精的主要成分 *鈉是食品調味劑味精的主要成分，是一種由鈉離子與*根離子形成的*鈉鹽，常溫下為無色無味的晶體，在232℃時解體熔化，易溶于水（溶解度為：74g/100ml）。
味精的出現至今已有F100多年的歷史了，1866年瑞特豪森（Ritthausen）將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單獨分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是*鈉鹽，從而生產化學調味料投放市場。目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。
在過去相當長的一段時間里，味精對健康有益還是有害，一直是人們爭論的焦點。食用味精在正常范圍內不會對健康有任何損害， 但食用過多會使部分人，尤其是西方人，會出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒癥狀，中毒以后可每天口服50毫克*6緩解癥狀。日常生活中要適量使用，每人每天食用量不要超過20克。此外，炒蔬菜時，應等到出鍋時再放味精。因為*鈉在120℃的溫度下會形成焦化*鈉，焦化*鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質。炒菜時油溫一般在150℃－200℃，這會使味精變成有毒性的焦化*鈉。所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。
食品添加劑zui大允許使用量zui大允許殘留量標準
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 zui大允許使用量（g/kg） zui大允許殘留量（g/kg）
*鈉 食品 增味劑 按生產需要適量使用（有特別規定的除外）
化學性質 無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上無氣味，味覺閾值0.014%。無吸濕性。對光和熱穩定，10%水溶液在pH值6.9時通氣條件下100℃加熱3h分解率約0.6%。加熱至120℃失去結晶水。熔點195℃，相對密度1.635，容重1.20。易溶于水（71.7g/100m1），微溶于乙醇，不溶手乙*。5%水溶液pH值6.7～7.2。
天然品以蛋白質組成成分或游離狀態廣泛存在于動植物組織中。肉、禽、魚、乳等中均含，母乳中約含*鹽22mg/100ml，為牛乳中含量的10倍。
用途 調味劑。一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和*酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。
用途 *鈉是國內外應用的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-*酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。
用途 用作生化試劑
用途 *廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養成份。*食用后，有96%在體內被吸收，其余氧化后在尿中排出。*雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。*有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而*能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化*，而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時，*能起腦組織的能源作用，因此*對改進和維持腦機能是必要的。*鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天*鈉、*酸鈉及鳥苷酸鈉等。以*鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對鮮味是：天*鈉 30*酸鈉 4000鳥苷酸鈉 16000*酸鈉，鳥苷酸鈉與*鈉同時使用，具有協同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。*鈉的水溶液經過長時間的加熱，會引起失水而變成焦*鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦*鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為5.7%。雖然焦*鈉對身體無害，但沒有鮮味，因此烹飪時一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2-0.5%。我國目前是世界味精生產和消費大國之一，日本則是世界上*味精消費大國。經過幾十年的研究和試驗證明，味精是人體所需要的重要營養之一，是存在于人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精是*可以消化、吸收后，進行正常的新陳代謝。所以，1987年在荷蘭舉行的第19屆*糧農組織及世界衛生組織食品添加劑法規委員會會議決定取消了對食品用味精加以*的規定。*鈉除上述醫藥和調味的用途外，在工業上可用作有機合成中間體，但在世界年產量20多萬t中，其它用途占的比重極小。
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