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技術(shù)文章

半*的基本信息

閱讀：267發(fā)布時(shí)間：2017-5-4

1、名稱(chēng)：cysteine

2、縮寫(xiě)：Cys

3、分子量：121.16

4、溶解性：溶于稀無(wú)機(jī)酸和堿性溶液，極難溶于水（0.011g/100ml，25’C）和乙醇，不溶于醚和氯方。

　　一種生物體內(nèi)常見(jiàn)的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（*，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來(lái)，可與*互相轉(zhuǎn)化。

　　HSCH2CH（NH2）COOH，（C3H7NSO2）為含硫α-氨基酸之一，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在于許多蛋白質(zhì)、*中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各為1價(jià)、2價(jià)金屬）。半*是屬于非必需氨基酸。在動(dòng)物體內(nèi)是從蛋氨酸和*經(jīng)過(guò)胱硫醚而合成。無(wú)機(jī)硫黃（來(lái)自硫酸鹽）導(dǎo)入到半*，在植物和細(xì)菌中，從硫酸經(jīng)過(guò)3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亞硫酸還原生成的硫化氫通過(guò)和O-乙酰*或*反應(yīng)而生成。半*的分解是在厭氧條件下通過(guò)脫硫氫酶的作用分解成丙酮酸和硫化氫和氨，或是通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用，經(jīng)由中間產(chǎn)物β-巰基丙酮酸分解成為丙酮酸和硫黃，在氧化條化條件下，氧化成半*亞硫酸后，可經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用分解成為丙酮酸與亞硫酸，以及由脫羧基作用分解成為亞牛磺酸、牛磺酸等。此外，[1]是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與*相互轉(zhuǎn)換。還可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturic acid）而起解毒作用。

　　半*是一種天然產(chǎn)生的氨基酸，在食品加工中具有許多用途，它主要用于焙烤制品，作為面團(tuán)改良劑的必需成分

　　半*是一種還原劑，它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混合所需的時(shí)間和所需藥用的能量，半*通過(guò)改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵，減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開(kāi)來(lái)。


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