根據現有的研究指出，甲殼素對人體健康有下列的益處：
1.具有膳食纖維性質，有改善腸道功能、保水、膨脹、吸附和難消化性等作用。
2.調節腸道菌群。包括降低細菌總數和*菌，從而降低腸內細胞所產生的*物質，同時有促進體內雙枝桿菌增殖和抑制有害菌生長的功效，糾正腸道菌群失調，恢復腸道菌群的生態平衡，維護人體健康。
3.降低血壓。其作用與體內所含食鹽中CL結合后排出體外有關，而氯離子是導致高血壓的元兇。
4.提高免疫能力。可提高淋巴細胞的活性，這些細胞對內環境的PH值變化非常敏感，當PH下降，活性也隨之下降，使非特異免疫功能受到抑制和破壞。由于甲殼素使體液PH傾向弱堿性，故可制造淋巴細胞破壞癌細胞的環境，從而起到防癌抑癌作用。
5.排除體內重金屬。因有游離氨基，有螯合二價金屬離子的作用，故在酸性條件下有陽離子型聚電解質的性質，可聚附鎘、汞、鉛、銅等重金屬后排出體外的作用。
6.調節血糖。正常人體體液的PH是7.4左右。若PH值降低有堿性基團，調節PH為弱堿性，便提高胰島素敏感度，從而緩解糖尿病癥狀。還可以通過調節內分泌系統，提高能分泌胰島素的B細胞的數量和功能，并對糖尿病并發癥的防治也很有作用。
7.強化肝臟功能，促進酒精代謝。長期超量飲酒，可引起酒精性脂肪肝和肝硬化。酒精進入肝臟后，在乙醇脫氫酶的作用下變成乙醛，乙醛的毒性導致頭痛、惡心等。一部分乙醛經乙酰輔酶A的作用變成乙酸。可增強肝臟功能，明顯加快酒精代謝作用，它不僅可以加速乙酸的生產，降低乙醛的濃度，而且由于是乙醛得以及時處理，乙酸相對減少，從而防止了脂肪肝和肝硬化的形成。
8.保護胃粘膜。由于甲殼素與胃酸作用后形成膠狀液，附著在胃壁上形成保護膜，阻止了胃酸對損傷面的修復，故甲殼素可作為一種較理想的胃潰瘍輔助治療劑。
9.副作用。可影響對礦物質和*的吸收，對腸道菌群平衡、兒童生長及懷孕婦女也可能有一定副作用。也不適用于患有腸道吸收綜合癥的人群使用。
