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鞣質又稱單寧，是一類比較復雜的具有沉淀蛋白質性質的水溶性多元酚類化合物，廣泛存在于植物中。以前對鞣質的研究較少，多認為是無用的雜質被除去。近些年來，隨著分析、分離手段的進步，逐漸發現鞣質具有許多藥理活性，可以抗脂質過氧化、清除活性氧，具有抗艾滋病病毒（HIV）和抗腫瘤的作用，使其在臨床中日益受到重視，也同時對鞣質的含量測定方法提出了更高的要求。

皮粉法

鞣質是多元酚類，分子中有許多的酚羥基可以與蛋白質的酰胺形成氫鍵結合成不溶于水的沉淀，利用這個性質可以使鞣質沉淀下來，用重量法測定鞣質的含量。皮粉法是現在上較*的測定方法。皮粉法的缺點主要是樣品耗用量大，測定時間長，而且沒有選擇性，其測定結果往往偏高，故一般只適用于測定鞣質含量高的生藥，樣品較少或含量低的則不適于測定。而且皮粉試劑的供應和質量都較難保證。皮粉法用重量法測定樣品須經過濾、干燥、稱量，所以需要的樣品量較大，而且實驗時間較長，一般樣品分析需20小時左右，而且皮粉的選擇性較差，測定結果偏高。所以皮粉法的使用受到一定的限制。除了皮粉可以作沉淀劑以外，還可以用其他代替，如有報道稱用三價離子取代皮粉與鞣質結合進行重量分析，測定雙子葉植物中鞣質的含量。福林-丹尼斯試液