食品加工車間臭氧發(fā)生器殺菌凈化電話：15920904445 小萬 ：1594106207
1、 臭氧應用概況
臭氧用于飲用水處理和化學氧化已有百多年歷史，在食品方面應用時間則短些。文獻介紹，臭氧用于延長食品貯藏期是從1909年在法國Cologne的冷凍廠開始的，當時用于冷藏肉表面殺菌。以后在歐洲的一些大型冷凍廠應用臭氧于肉類、水果、雞蛋的貯藏和釀酒工業(yè)。當時臭氧發(fā)生器受到技術(shù)水平的限制，采用管道關(guān)氣到冷庫內(nèi)的方法投加臭氧化空氣，使推廣應用受到限制。即使在這樣條件下，到1940年到美國的80%雞蛋冷藏庫都裝備了臭氧發(fā)生器，用以滅霉提高雞蛋的貯藏期。解放前英國人在天津建立的“和記蛋廠”也裝備了臭氧發(fā)生器以保證打蛋車間的衛(wèi)生。
二次世界大戰(zhàn)爭后，由于臭氧發(fā)生器與配套儀器設備的技術(shù)進步，以及加強了對臭氧應用與控制技術(shù)的研究，促進了臭氧用于食品貯藏技術(shù)的發(fā)展。許多歐洲國家把臭氧應用于船舶的食品冷藏倉，殺滅細菌、莓菌，去除異味，以保存運載的干酪、雞蛋、肉類、家禽和水果，保證了遠洋運輸過程中的的食品質(zhì)量。目前，包括我國制造的船舶在內(nèi)，大部分船舶的食品冷藏倉、船員伙食倉都有臭氧發(fā)生器用于船艙消毒和對食品殺菌防霉。聯(lián)邦德國、丹麥、日本等國都有專業(yè)廠家生產(chǎn)食品貯藏、保鮮、消毒用的臭氧發(fā)生器，zui近，英國tri-ox公司推出了裝有消毒殺菌用臭氧發(fā)生器的食品冷藏車，以保證運輸食品的質(zhì)量；日本則把臭氧發(fā)生器裝進了家用電冰箱，SHARP公司用此技術(shù)提高冰箱除臭保鮮功能。
現(xiàn)在，臭氧應用正向食品加工、銷售領(lǐng)域擴展。國外已有肉聯(lián)廠在分割肉車間使用臭氧殺菌、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。
我國在食品行業(yè)應用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAG公司進口一臺5克/小時臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好。進入九十年代，一大批單位開始生產(chǎn)稱為“冷陰極”管網(wǎng)式俗稱臭氧燈的微型、小型臭氧發(fā)生器。由于產(chǎn)量小、不耐高溫及燈管生產(chǎn)工藝落后致使產(chǎn)生臭氧能力衰減很快等原因在食品行業(yè)應用遇到困難，而主要在醫(yī)院和消毒柜、消毒碗柜方面應用。
自1986年開始，全國數(shù)十家大中型雞蛋貯藏單位作臭氧空庫消毒、貯藏防霉保鮮，產(chǎn)生發(fā)良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益，原商業(yè)部科技司驗收通過了這項臭氧應用技術(shù)成果。在蔬菜水果貯藏防霉保鮮、食品生產(chǎn)車間消毒與氣體除味凈化等方面應用，數(shù)百家企業(yè)也取得了良好效果，解決了一部分食品出口企業(yè)微生物難以控制的難題，使臭氧應用技術(shù)得到推廣普及。
zui近，為了加強礦泉水、純水質(zhì)量管理，即將實施新的礦泉水標準。作為殺菌凈化，提高礦泉水保質(zhì)期的首選手段---臭氧消毒，得到地礦部、衛(wèi)生部等部門及專家的推薦。一批礦泉水、純水生產(chǎn)廠家應用臭氧取得了明顯的應用效果。
2、 食品行業(yè)應用
2.1、 冷庫消毒
冷庫的生物污染源主要地霉菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強的耐受力。在臭氧作用3~4小時，包括低抗力*的未萌動孢子皆被殺死。實際應用效果也證明了臭氧在冷庫消毒中的優(yōu)良效果。
我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對空庫消毒比較重視。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm，停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。這時殺菌過程長一些，現(xiàn)場測定停機48小時后微生物數(shù)量還在不斷下降，而臭氧早已分解完。因此，要求臭氧消毒時間在進貨前一周安排。
冷庫除味應用臭氧效果*，短時即可奏效。用臭氧去除魚類變質(zhì)臭味，一小時即完成。用臭氧去除魚庫的腥臭味后貯藏冰淇淋，質(zhì)量很好，其它化學消毒劑的味道會污染冰淇淋。
冷庫消毒應使用產(chǎn)量較大的臭氧設備，否則難以達到要求的濃度，可按10g/100m3選擇。
2.2、 食品加工車間殺菌凈化
速凍食品、冷凍食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品由于zui終沒有加熱消毒工序，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。目前我國大都采用紫外燈消毒，由于前述紫外法殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重。都采用紫外燈消毒，由于前述殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重。臭氧用于食品加工車間效果很好，濃度也比冷庫消毒要求低得多，一般0.5~1.0ppm即可達到80%以上的空氣殺菌率，并可去除車間異味。蛋口加工廠生產(chǎn)蛋黃醬、冷凍廠生產(chǎn)冰淇淋、雪糕，都有攪拌、膨化工序，產(chǎn)品與空氣強烈接觸，使用臭氧后車間微生物降低90%，產(chǎn)品質(zhì)量達到合格標準，而一旦停止使用臭氧，產(chǎn)品中細菌會計師逐日快速增加。
車間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應達到5~6ppm。
加工腸衣、皮革、海產(chǎn)品等氣味污染嚴重的車間使用臭氧除味也很有效、實用，是很好的勞動保護手段。
食品加工間殺菌凈化的一個重要問題，是確定發(fā)生器的開機時間，原則是使上班時加工間內(nèi)細菌數(shù)處于zui低水平。一般是下班后開機，如上班前能開機更好。要留有停機臭氧分解時間，待上班時嗅不到新鮮的臭氧氣味即可。
要求更高的無菌操作室可以在閉路空氣循環(huán)中進行殺菌而又使工作人員不接觸臭氧，該項應用技術(shù)已成熟。
目前北京、天津、山東等地一批食品出口企業(yè)使用“開式”發(fā)生器在食品加工間應用，提高了產(chǎn)品合格率，取得了良好的經(jīng)濟、社會效益。
2.3、 蔬菜水果貯藏防霉保鮮
蔬菜水果貯藏保鮮是一項復雜困難的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用，同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。
臭氧殺菌防霉分三個階段應用：空庫消毒、入庫殺菌和日常防霉，目的是減少霉菌、酵母菌等微生物造成腐爛。臭氧快速分解乙烯以實現(xiàn)減緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化。
蔬菜水果的包裝碼放在有利于臭氧接觸、擴散，紙箱側(cè)面的孔要捅開，不要碼成大垛。氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要用管道送入臭氧，自然氣調(diào)塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應用臭氧。
蒜苔是目前貯量zui大、差價增值很大的蔬菜，臭氧應用相對成熟一些，一批國營和個體貯戶取得了防止霉變腐爛的經(jīng)驗。空庫消毒特別是舊庫、地下庫消毒要高度重視，臭氧消毒效果只要達到濃度要求即可保證。
入庫預冷殺菌由于冷風機一直開動難以建立起臭氧濃度。這是應該將臭氧發(fā)生器放在庫內(nèi)距冷風機zui遠端，此時產(chǎn)生的臭氧借助冷風機抽風空氣流動而與蒜苔表面接觸，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧，由于貯量大、空氣流動，不會達到2.5ppm的傷害濃度。
日常防霉對于氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要在調(diào)節(jié)補充空氣時同時通入臭氧，這時應選用有壓力、臭氧濃度適中的臭氧源，發(fā)生器可通過管路輸入臭氧。小包裝袋可通過硅窗或開袋換氣前后開臭氧殺菌凈化空氣，去除蒜味。此時注意應將發(fā)生器放在開袋區(qū)域以增強殺菌凈化效果。
實際應用證明，臭氧可強烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴展，如有霉料發(fā)生，可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展。蘋果、梨及葡萄等水果應用臭氧效果很好，間斷應用濃度不超過2.0ppm沒有任何傷害。
臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫后一段時間仍保持保鮮作用。
2.4、 礦泉水殺菌保質(zhì)
飲用水殺菌凈化是臭氧應用歷史zui長、應用規(guī)模zui大的一個領(lǐng)域。目前世界臭氧產(chǎn)業(yè)的主要市場仍是飲水處理，在歐美、日本等發(fā)達國家臭氧化處理飲用水已占主導地位。原因在于臭氧處理可達到無微生物污染、無殘余化學污染的高水平。
礦泉水已是大量消費的瓶裝飲料，其保質(zhì)期取決于微生物的*殺滅。常用的超濾加紫外消毒的方法難以達到質(zhì)量標準，臭氧殺菌成為首選方法，即可以*殺滅活微生物，達到雙零指標，又可去除水中鐵錳可溶性鹽類而保存有益的碳氧化合物。
礦泉水臭氧溶解度在0.4~0.5mg/時即可滿足殺菌保質(zhì)要求，合理的設計為臭氧投加量1.5~2.0g/m3。臭氧在水中的溶解度隨溫度降低、壓力提高而提高。在實際生產(chǎn)條件下，保證臭氧氣體濃度在10mg/L。臭氧與水接觸時間5~10分鐘，氣水混合接觸良好的情況下即可達到要求。目前一些廠家用50克~100克/小時臭氧發(fā)生器處理礦泉水（產(chǎn)水量10立方米/小時以下）是不負責任的。首先作為源不質(zhì)量很好的礦泉水無需那么多臭氧（只有污水由于嚴重的化學、生物污染才會吸收消耗大量臭氧），多余大量臭氧作為尾氣排放反而增加尾氣處理裝置的容量的負擔。其次，容易對礦泉水造成過氧化而產(chǎn)生有益微量元素成分損失。
礦泉水灌裝間安裝臭氧設備對空氣殺菌凈化，防止落下菌污染對沒有空氣過濾凈化設備的廠家是非常有益的。采用臭氧化工藝的礦泉水廠經(jīng)常利用臭氧對貯水罐（池）、管道、過濾器消毒也是非常有益的，在國外的資料里作為經(jīng)驗推薦。
2.5、 生產(chǎn)用水殺菌凈化
食品生產(chǎn)需要大量潔凈水，在生產(chǎn)成本中是一項較大開支。目前食品生產(chǎn)廠家有兩種需求：一是水源不合格，如用海水代替淡水加工水產(chǎn)品或自采水存在污染；另一個是加工用水回用或處長使用時間。臭氧處理是*可以滿足這些需求的。
某冷藏廠是食品出口企業(yè)，地處市區(qū)海邊，利用海水加工水產(chǎn)品。由于海水污染，對產(chǎn)品質(zhì)量造成很大影響。1994年建成海水臭氧處理站，應用500g/h臭氧發(fā)生器處理20m3/h海水，取得良好效果。
該廠提高了出口產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)已通過IS—9002認證。經(jīng)運行成本分析，臭氧處理海水總成本低于工業(yè)自來水成本。加工蔬菜或禽類zui后清洗用水會隨時間處長而污染，經(jīng)常換新水負擔不起。利用臭氧處理有兩種方案：循環(huán)處理或在池內(nèi)處理均可達到要求。由于水處理臭氧系統(tǒng)投資相對較高，一些企業(yè)不愿接受，其實按設備壽命計算水成本并不高，產(chǎn)品質(zhì)量提高則是zui大的效益。
2.6、 工作服消毒
食品加工、冷飲、生化制藥等部門一些工序?qū)ぷ鞣疽蠛芨摺９ぷ鞣窘?jīng)常采用高壓消毒法，這在食品行業(yè)是難以做到的。食品廠家多用紫外線照射消毒工作服，因紫外線法的照射消毒效果很差。利用臭氧對工業(yè)服消毒，是高效、經(jīng)濟、簡便的方法。
衛(wèi)生部北京生物制品所利用臭氧對工作服進行了消毒試驗，在封閉房間內(nèi)將衣服用衣架掛起，溫度15~20℃，濕度調(diào)整到RH80%~90%。臭氧濃度達到20PPM后停機封閉20小時細菌總數(shù)殺滅率90%~95%。這個試驗一個月內(nèi)反復進行四次，結(jié)果重復性很高。
食品行業(yè)如每天下班后消毒工作服，在20m2封閉房間內(nèi)掛上幾十件工作服，在地上灑些水。如利用3g/h臭氧發(fā)生器開機3~4小時即可達到8~10PPM臭氧濃度取得殺滅率85%以上的消毒效果。把工作服掛在臭氧殺菌車間也有消毒作用，效果因濃度較低而差一些。
3、 臭氧發(fā)生器的選用
在醫(yī)藥生產(chǎn)工藝中，對于無菌生產(chǎn)、潔凈生產(chǎn)潔凈區(qū)域環(huán)境的微生物進行有效的控制，需要選擇適宜的消毒滅菌劑，殺滅潔凈環(huán)境內(nèi)空氣中和浮在機械設備、模具、容器、建筑物表面上的雜菌，以保持“無菌藥品”生產(chǎn)所必須的相應潔凈度環(huán)境（無菌室）。
臭氧由于易分解不能像氧氣那樣生產(chǎn)后儲存在鋼瓶內(nèi)備用，只能邊產(chǎn)生邊使用。產(chǎn)生臭氧的設備即為臭氧發(fā)生器，目前應用的發(fā)生器多是利用交變高壓電場產(chǎn)生電暈放電使空氣的部分氧氣分解、聚合為臭氧的。
空氣、物品殺菌消毒選用“開式”發(fā)生器，它結(jié)構(gòu)簡單，使用方便。產(chǎn)生臭氧濃度較低，不需再擴散稀釋。臭氧產(chǎn)量規(guī)格，德國生產(chǎn)臭氧發(fā)生器廠家DEMAG推薦如表：
| 食品名稱 | 所需臭氧 | 備注 | | 肥肉、奶制品、脂肪多的魚 | 1.0～2.0 | 英國食品冷藏船，其冷藏倉的設計為100m3的容積安裝10g/h的臭氧發(fā)生器 | | 冷藏蛋 | 1.5～3.0 | | 瘦肉 | 3.0～5.0 | | 蔬菜、水果（連續(xù)使用） | 2.0 |
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根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗，間斷使用臭氧，食品加工車間按500m3空間選用一臺3g/h產(chǎn)量臭氧發(fā)生器；果蔬菜貯藏庫容選用一臺15g/h臭氧發(fā)生器；冷庫消毒要求濃度高，可集中多臺發(fā)生器連續(xù)開機48小時以上。
作水處理應用應選擇標準型發(fā)生器，由于水氣接觸時間短，要求臭氧濃度達到10mg/L以上。因此標準型發(fā)生器要有空氣干燥處理系統(tǒng)，結(jié)構(gòu)復雜。礦泉水、飲用水、食品加工用水均可按1m3水投加2.0~2.5g臭氧設計，按每小時處理水量選擇發(fā)生器規(guī)格即可。
由于臭氧比空氣重，開式發(fā)生器臭氧出口應選在高處，使臭氧自上而下擴散濃度比較均勻。一個車間裝多臺發(fā)生器時，應注意布置使臭氧濃度均勻，同時離門遠一點。
4、 人們關(guān)心的幾個問題
臭氧作為殺菌消毒劑當然不能對人直接使用，隔絕人使用是一項原則。多年理論研究與實踐證明，臭氧對人的影響在消毒劑中比較小的。我國衛(wèi)生部制定的《工定衛(wèi)生標準》中規(guī)定臭氧安全標準0.15ppm，美國和國際臭氧協(xié)會的標準是0.1ppm下工作8~10小時。在這些濃度下任何人都會感覺到臭氧的特異性臭味，有人會有輕微口干的感覺。研究確定的一個無癥狀刺激區(qū)，它是按照臭氧濃度與時間乘積關(guān)系劃定的一條曲線。簡述如下：0.5~1PPM接觸1.5小時，口干不適；1~2PPM接觸1小時，咳嗽，不疲乏；2~4PPM接觸45分鐘，引起強烈咳嗽。這些刺激當離開臭氧區(qū)回到自然環(huán)境下，即很快消失不留癥狀。也發(fā)現(xiàn)極少數(shù)人對臭氧敏感，反應強烈。
車間消毒按排在上班前下班后，貯藏庫開機時間與查庫、出貨時間錯開，人們既使嗅到點臭氧由于時間很短也沒有任何損害。應用臭氧一百年來，世界上未發(fā)生一次臭氧中毒事件。
4.1、 對食品的影響
臭氧殺菌PPM級，作用于食品表面只產(chǎn)生極微弱的氧化作用，不足以影響食品內(nèi)在物質(zhì)變化。由于臭氧仍易分解，空氣中半衰期20~50分鐘，在食品表面也不產(chǎn)生殘留。我國食品營養(yǎng)部門曾對臭氧貯藏的雞蛋、蘋果、柿椒的營養(yǎng)成分進行分析，并與對照組比較，沒有明顯差別。
4.2、 對設備的影響
雖然臭氧是強臭氧劑，但由于在空氣中應用濃度與對表面氧化要求相比還是很低的，不足以造成明顯損害。實踐證明，應用多年的加工車間、冷庫，均未發(fā)現(xiàn)設備、裝置受損明顯的情況，橡膠制品除處。由于水處理應用臭氧濃度高，接觸臭氧部分的材料應具有防氧化能力。
