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天爾
隨即，全國(guó)各地多個(gè)餐飲、烹飪協(xié)會(huì)接連發(fā)出倡議，號(hào)召餐飲企業(yè)主動(dòng)提供小份菜、半份菜，倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”，多部門(mén)聯(lián)合倡導(dǎo)厲行節(jié)約，切實(shí)抵制餐桌浪費(fèi)，提高餐廚垃圾前端減量的實(shí)效。
與此同時(shí)，制止餐飲浪費(fèi)也納入到了餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，減少餐廚垃圾。
餐廚垃圾處理一直是垃圾分類(lèi)中的一大難點(diǎn)問(wèn)題。主要表現(xiàn)在兩大方面，一是產(chǎn)生量較大，二是處理過(guò)程比較復(fù)雜。
有專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)表明，實(shí)行垃圾分類(lèi)以后，國(guó)內(nèi)46個(gè)垃圾分類(lèi)重點(diǎn)城市每天廚余垃圾清運(yùn)量將達(dá)13萬(wàn)噸。各地方的餐廚垃圾產(chǎn)生量都很可觀，比如湖南長(zhǎng)沙100余家飯店、賓館、企事業(yè)單位和政府食堂的餐廚垃圾每天回收近200桶餐廚垃圾；
根據(jù)調(diào)查，南昌餐廚垃圾產(chǎn)生量為每人每天0.1至0.12公斤，全市共有近500萬(wàn)人口，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾總量為500噸左右，南昌市麥園餐廚垃圾處理中心每日處理的餐廚垃圾為200余噸，已達(dá)到了滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)行。
另一方面，餐廚垃圾“保質(zhì)期”較短，尤其是夏天，溫度過(guò)高，發(fā)餿發(fā)霉，味道更是難聞。由于其特性，高含水量、高蛋白質(zhì)、高鹽分的、高有機(jī)質(zhì)的固體廢物，理化特性地域性差異大，導(dǎo)致餐廚垃圾處理難度及資源化利用難度高，在處理上也確實(shí)需要比其他類(lèi)別的垃圾投入更多。
“減量化、無(wú)害化和資源化”是我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)的技術(shù)趨勢(shì)。除此之外，也有業(yè)內(nèi)人士指出，餐廚垃圾產(chǎn)生在城市的各個(gè)角落，非常分散，集中處理會(huì)帶來(lái)高昂的運(yùn)輸成本、管理成本。由此可見(jiàn)，無(wú)論是在處理投入還是技術(shù)要求上，餐廚垃圾處理都表現(xiàn)出了較高的需求。
近年來(lái)，全國(guó)各地加入垃圾分類(lèi)的實(shí)施隊(duì)列中，實(shí)施垃圾分類(lèi)的一個(gè)重要目的就是推動(dòng)，源頭減量，同時(shí)降低預(yù)處理成本，提高后續(xù)資源化產(chǎn)品質(zhì)量。有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，光盤(pán)行動(dòng)開(kāi)始后，餐廚垃圾量在兩個(gè)月的時(shí)間里，餐廚垃圾減量30%。
從實(shí)際生活來(lái)說(shuō)，如果能夠有效減少餐飲的損耗和浪費(fèi)，顧客可以節(jié)省支出，餐飲企業(yè)也能降低成本、增加利潤(rùn)，餐廚垃圾收運(yùn)次數(shù)減少、處理成本降低，此舉對(duì)顧客有利，也對(duì)餐廳有利，更對(duì)社會(huì)有利，是三贏的結(jié)果。
有專(zhuān)業(yè)人士指出，餐廚垃圾分類(lèi)處理更重要的應(yīng)該是餐廚垃圾的事前處理，也就是從源頭減量，需加強(qiáng)過(guò)程控制。對(duì)此，各地方積極響應(yīng)號(hào)召，推出了試行辦法。比如，北京不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”服務(wù)方式，同時(shí)引導(dǎo)各企業(yè)推出的消費(fèi)季優(yōu)惠活動(dòng)中，將節(jié)約精神融入到線上消費(fèi)、外賣(mài)消費(fèi)、堂食消費(fèi)等服務(wù)全程；
武漢推出N-1點(diǎn)餐模式；江蘇推行《位上菜制作規(guī)范》，鼓勵(lì)企業(yè)調(diào)整菜品數(shù)量、份量，提供小份菜、半份菜服務(wù)......在此情況下，源頭減量了的餐廚垃圾會(huì)對(duì)后端的餐廚垃圾處理產(chǎn)生積極的影響，讓我們拭目以待吧。
