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天爾
【中國環保在線 固廢處理】殘羹剩飯，冷湯夜菜，這些都要如何處理？守住中華上下五千年的美食傳承，更要守護現代餐桌上的食品安全，增添“舌尖上的環保”美食文化新定義。為此，如何加快實現餐廚垃圾處置的減量、無害和資源化目標呢？
舌尖上的環保：如何讓餐廚垃圾“上天入地”
自從“地溝油”地下產業鏈曝光，餐桌安全成為社會焦點，一切的源頭直指餐廚廢棄物處置；自從垃圾強制分類方案下發，如何確保餐廚垃圾收運環節順利接駁成為重要任務；自從知道餐廚垃圾變身生物柴油能“上天下地”之后，怎么舍得扔？
但是回到現實，我國餐廚垃圾“變廢為寶”任重道遠，大方向明確，小細節尚待一一完善和落實。目前，針對餐廚垃圾處理的一系列措施正在緊鑼密鼓地施行中，“三化”目標有望通過以下幾種方式逐步實現。
統一收集和處置
長久以來，生活垃圾大部分處于混裝狀態，就連餐飲行業的廚余垃圾也很少有分裝收運處置的。因此，統一收集餐廚垃圾，集中和大規模處置不僅能夠從源頭杜絕“地溝油”回流餐桌，還能提高資源化利用率。不少地方開始設置專門的餐廚垃圾桶和收運車，開辟餐廚垃圾收運專線，送入專業處理廠進行規范化作業。
加速接駁環衛市場
首先，統一收運離不開城市環衛系統的支撐；其次，專業處置需要加強與第三方環衛企業的合作；后，接駁環衛能夠在資源整合中找到社會和經濟效益的大價值化應用支點。由此可見，隨著城市環衛管理范圍的擴大，基礎建設能力和水平的提升，餐廚垃圾處理與環衛業務的交集不可避免。
建立黑名單制度
有了硬性標準還不夠，強效監管也要兼顧，而黑名單制度的嚴格源頭管控以及與信用值的掛鉤更具有威懾力。偷倒餐廚垃圾？倒賣餐廚垃圾？非法處置餐廚垃圾？統統送入黑名單。讓一切環境犯罪無所遁形，接受全社會監督，讓更多企業深刻認識到“污染擔責”不僅僅停留在理論上。
發揮示范樣板標桿作用
企業做得不好上黑名單，單位做得好上示范榜單。什么叫“人無我有，人有我優”，示范名單的公布一方面是在傳達餐廚垃圾分類和處置訊號，另一方面則是鼓勵更多企業、機構、單位爭奪榮譽。從一定程度上來說，如果這種方式能形成“名人效應”，帶動“跟風潮”，也算收獲了意外之喜。
融入環保“黑科技”基因
“不管黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓”——不管黑科技白科技，能用于環境保護就是高科技。例如在餐廚垃圾運輸車上加裝衛星定位；在末端處理中“吐”出沼氣、有機肥、生物柴油、畜禽養殖飼料等可用資源。技術迭代是產業前行的加速器，想要妥善安置餐廚廢棄物，環保“利器”少不了。
結語
環境承載能力有上限，餐桌上的美食安全需要自覺守護，讓吃得放心，吃得安心成為常態，還須從餐廚垃圾處置開始。從源頭追溯因果，強化全環節管控，加速再生資源轉化，實現餐廚廢棄物的華麗轉身。為了達到這個目標，不管是要統一收運處置，還是設立黑名單、示范榜，或者接駁大環衛和“黑科技”，多維度并行推進才是王道。
