筆者在一家餐飲企業的廚房內一睹油水分離器的“真容”。從外觀看，油水分離器主體就是一個長方形的不銹鋼箱子，兩邊各有一根塑料管，一根是進泔水口，連接灶臺上的排泔水槽，另一根是油水分離后的出泔水口，連接下水道。
　　
　　筆者并沒能真正見到油水分離器的內部結構，原因是油水分離器都被上了鎖。飯店老板告訴筆者，油水分離器平時都鎖著，他們也打不開，只有回收油脂的人才能打開。回收油脂企業的負責人表示，為了防止私人開啟分離器，鎖和鑰匙是特定的，只有回收油脂工人能夠打開。
　　
　　油水分離器究竟是如何工作的？其實原理非常簡單，就是利用了“油和水密度不同”的物理原理。據介紹，泔水通過灶臺下水管道進入油水分離器后，密度小的浮在上面、密度大沉在水底，經過油水分離器的雜質初濾箱和兩層復濾箱過濾分離，能自動將廢水中的油、渣、水分開。因為污油、廢棄物都被截留，排入下水道的則是廢棄污水，經過設備處理的廢水基本不含油，這樣既避免下水道堵塞，還減少污染。
　　
　　餐飲企業的負責人介紹，以前經常需要花錢疏通下水道，自從安裝了油水分離器后，下水道也不堵了，排出的不再是黑乎乎的油水，省心省力。