小麥粉面團拉伸儀的拉伸曲線有什么作用？實驗證實拉伸曲線為研究人員提供了下列面團流變學特性數據:1.面團的抗拉伸阻力(R50),即曲線開始后在橫座標上達到位置曲線的高度,以FU表示;2.面團的延伸性(E),即曲線在橫座標上的長度,以cm或mm表示;3.拉伸比值(R50/E),即面團抗拉伸阻力(R50)與延伸性(E)之比;4.zui大抗拉伸阻力(RM),即曲線zui高點的高度值以FU表示;5.能量,即曲線所包圍的面積(A),可用求積儀測量,用cm2表示。　　

小麥粉面團拉伸儀的拉伸曲線反映了麥谷蛋白賦予面團的強度和抗延伸阻力,以及麥醇溶蛋白提供的易流動性和延伸性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面粉的1些特性,能量和比值是反映面粉特性zui主要的指標,能量越大、面團強度越大,1般能量大、比值適中的面粉其食用品質比較好。

儀器名稱：小麥粉面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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