香菇烘干技術的好壞，會直接影響到香菇的質量，火力太猛會把菇烤焦；火力不足，則會使其發黑；時間拖長還會腐爛，要特別注意烘烤方法。

       香菇的干燥法有烘干和曬干兩種，多采用烘干和烘曬結合法。
        1、烘干：目的在排除香菇含水量，達到商標干燥標準，含水量約13%，以利*保存。烘干時要注意：當天收當天烘干。火力或用其他熱源均要先低后高，開始時不超過40℃，每隔3～4小時升高5℃，zui后不超過65℃；烘烤時不要一次烘干，至八成于時出烤；然后再"復烤"3～4小時，這樣干燥*，香味濃，且不宜破碎。烘干后質量標準：香味濃，色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色），菌褶清爽不斷裂，含水量達13%，過干難運包，過濕難保藏。
       2、烘曬結合：先將鮮菇菌語朝上，置太陽下曬6小時左右，在將干未干時立即烘干，這樣色澤好，營養好；香味濃，成本低。
       3、分級和貯藏：干菇極易吸濕回潮、發霉變質和生蟲，影響質量。因此香菇烘干后，應立即按菇的大小、厚薄分級，而后迅速裝箱或裝入塑料袋密封，置干燥、陰涼處保藏。
 
      香菇烘干設備可廣泛應用于花菇、草菇、茶樹菇、茶新菇、楊樹菇、長根菇、杏鮑菇、真姬菇、姬菇、金針菇、金福菇、黃金菇、白靈菇、白玉菇、海鮮菇、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、紅菇、松菇、香菇、香辣金針菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鮑魚菇、松乳菇、虎奶菇、猴頭菇、鳳尾菇、雞腿菇、豬肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球蓋菇、雙孢蘑菇、雙孢菇等烘干。