香菇烘干技術的好壞,會直接影響到香菇的質量,火力太猛會把菇烤焦;火力不足,則會使其發黑;時間拖長還會腐爛,要特別注意烘烤方法。
香菇的干燥法有烘干和曬干兩種,多采用烘干和烘曬結合法。
1、烘干:目的在排除香菇含水量,達到商標干燥標準,含水量約13%,以利*保存。烘干時要注意:當天收當天烘干?;鹆蛴闷渌麩嵩淳鹊秃蟾?,開始時不超過40℃,每隔3~4小時升高5℃,zui后不超過65℃;烘烤時不要一次烘干,至八成于時出烤;然后再"復烤"3~4小時,這樣干燥*,香味濃,且不宜破碎。烘干后質量標準:香味濃,色澤好(菌蓋咖啡色、菌格淡黃色),菌褶清爽不斷裂,含水量達13%,過干難運包,過濕難保藏。
2、烘曬結合:先將鮮菇菌語朝上,置太陽下曬6小時左右,在將干未干時立即烘干,這樣色澤好,營養好;香味濃,成本低。
3、分級和貯藏:干菇極易吸濕回潮、發霉變質和生蟲,影響質量。因此香菇烘干后,應立即按菇的大小、厚薄分級,而后迅速裝箱或裝入塑料袋密封,置干燥、陰涼處保藏。
香菇烘干設備可廣泛應用于花菇、草菇、茶樹菇、茶新菇、楊樹菇、長根菇、杏鮑菇、真姬菇、姬菇、金針菇、金福菇、黃金菇、白靈菇、白玉菇、海鮮菇、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、紅菇、松菇、香菇、香辣金針菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鮑魚菇、松乳菇、虎奶菇、猴頭菇、鳳尾菇、雞腿菇、豬肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球蓋菇、雙孢蘑菇、雙孢菇等烘干。