冷藏庫建造完成以后對冷藏庫溫度的管理十分重要，主要注意兩點事項：
冷藏庫蔬菜要避免庫溫波動。
蔬菜冷藏期間要保持冷庫內低而穩定的溫度，避免庫溫經常波動，或較大幅度波動，以維持貯藏蔬菜緩慢而正常的呼吸代謝活動。
貯藏期間庫溫波動，會造成蔬菜呼吸作用增加，加速體內代謝分解，促進營養物質消耗，縮短貯期，降低貯藏質量。
另外，冷庫設計的庫溫經常波動，會造成薄膜包裝內結露凝水，加重病腐損耗。特別是較大、較頻繁的溫度波動，其影響很大。
所以，一是冷庫建設要做好隔熱保溫，匹配好制冷設備。
二是管理上及時除霜，每次除霜時間盡量短，避免除箱時升溫太高。
三是盡量少進庫，少些人進冷藏庫，進貨、出庫要快。
整理、包裝作業應在包裝間進行，冷藏庫內減少照明燈。總之，維持貯藏期間穩定的庫溫對保鮮很重要。
蔬菜冷藏期間產品溫度往往高于冷藏庫溫度。
蔬菜產品溫度(稱做“品溫”)是其體溫，而庫溫是冷藏庫空間的溫度。
貯藏期間品溫往往高于庫溫0.5~1.0℃，因為蔬菜采后呼吸代謝要不斷放出熱量。特別是有薄膜包裝情況下，更應注意到這一溫度上的差異。
一般貯藏技術上提出的蔬菜貯藏適溫，是指產品所要求的溫度，而生產中實際控制的都是冷藏庫溫度，我們應注意到品溫往往要高于庫溫這一實際情況，尤其在貯藏前期。
為此，可將庫溫控制界限稍微調低0.2~0.5℃，以便有效利用低溫效應貯好蔬菜。
但同時應注意，這一情況在貯藏中、后期可能不是這樣，有可能品溫與庫溫基本相同。
所以，貯藏過程中，是用精密水銀溫度計插到蔬菜產品堆(或箱)內，經常檢測品溫與庫溫的差異。以此為準，對冷藏庫進行科學管理。
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