花生是作為一種常見的食品，專家對花生中擁有的各種物質進行研究后表明，多吃花生對于人類的健康大有好處。脂肪含量是衡量花生質量和營養價值的重要指標之一，花生仁含粗脂肪約50%左右，是榨油工業的重要原料之一。本文樣品處理后，經過蒸汽或水煮加工，與未加工的花生對照，按照國家頒布的標準方法用粗脂肪測定儀測定，以干基樣品計算花生中粗脂肪的含量，以期為人們食用花生選擇合理的加工方法提供科學的參考依據。

通過粗脂肪測定儀的實驗表明，花生蒸汽和水煮加工過程均會造成粗脂肪含量的降低，蒸3h時粗脂肪含量減少3.3g/100g，煮3h時粗脂肪含量減少4.0g/100g，而水煮加工湯液中粗脂肪的含量隨加熱時間逐步增加，但水煮花生和湯液中粗脂肪的總量在加熱1.5h后基本恒定。無論是蒸汽加熱還是水煮加熱，與未加熱花生樣品相比，在加工1.5h內，樣品中的粗脂肪都有所下降，這可能是由于花生粗脂肪中含有一些低沸點易揮發的脂質成分，或含有一部分在加熱條件下易發生降解或易發生氧化反應的脂質物質，如油酸、花生烯酸等，確切原因有待進一步研究。花生所含脂肪絕大部分是能降低血脂水平的不飽和脂肪酸，但水煮加熱的花生一部分粗脂肪會流失到湯液中，因此，日常生活中選擇蒸汽加工方法食用花生更為科學。

儀器名稱：粗脂肪測定儀

儀器型號：SZF-06

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粗脂肪測定儀   http://www.grain17.com/yq_class/yq_270_1.html

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