我們食用的食物以及大自然中的動植物都是含有一定的蛋白質的，這些蛋白質的含量在動植物的體內都起到了重要的作用，因此蛋白質含量的多少直接影響了食物的營養價值。蛋白質測定儀在對每個樣品的蛋白質含量進行檢測的時候是需要將其與催化劑放在一起進行生成，使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨,然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以鹽酸標準溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算系數,即為蛋白質含量。本文主要研討蛋白質消化速度,有針對性的調整消化時間,補充國標對消化時間考慮的不足,提高測定結果的準確性。
　　蛋白質是一切生命的物質基礎,是肌體細胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補的主要原料,因此測定奶制品中的蛋白質尤為重要。然而測定奶制品中蛋白質含量,需要將樣品進行消化處理和蒸餾,方法較費時且復雜,現對樣品消化時消化方式進行改進,實驗結果令人滿意。
　　食品中蛋白質含量測定實驗中進行樣品消化時,在消化爐上消化樣品之前,先將樣品放置過夜進行冷消化,經過實驗對比, 10份奶粉消化*所需要的時間,差異無統計學意義。另將6份奶粉樣品用不同方法消化后測定蛋白質含量,其結果差異無統計學意義。
　　因此,本法防止了在消化過程中產生的泡沫過大,將炭化的顆粒沖到消化管壁的上方,不能再回到液層底部,同時在定容時炭化顆粒沖出,使溶液的顏色發生改變,影響測定,并且縮短了消化的時間,提高了蛋白質含量測定的準確性。
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