【檢 測 原 理】
食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成紫紅色特殊物質，通過與比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。
【檢 測 步 驟】
1. 食鹽樣品檢測：用袋內附帶小勺取食鹽 1 平勺，加入到速測管中，加入蒸餾水或純凈水至 1ml 刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10 分鐘后與標準比色卡對比，顏色*的色階數值乘上 10 即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/kg。當樣品出現血紅色且有沉淀產生或很快褪色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。
2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品 1ml 加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10 分鐘后與標準比色卡對比，找出與速測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值即為樣品中亞硝酸鹽（以 NaNO2 計）的含量 mg/L。如果亞硝酸鹽的含量是以氮（N）為計算單位（如飲用水或水源水等），讀取色階上的數值后除以 5 即可。如果亞硝酸鹽的含量是以亞硝酸根（NO2 -）為計算單位（如礦泉水、瓶裝飲用純凈水等），讀取色階上的數值后除以 1.5 即可。
3. 乳濁樣品檢測：牛乳及豆槳可直接取 1ml 加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10 分鐘后與標準比色卡對比，找出與速測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值乘以 2 即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量 mg/L。
4. 固體或半固體樣品檢測：
A、蔬菜類樣品：
取粉碎均勻的樣品2.5g至提取瓶中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至10ml刻度線，充分震搖后放置5分鐘。取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10 分鐘后與標準比色卡對比，該比色卡上的數值乘上 4 即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg（以 NaNO2 計）。
B、其他類：
取粉碎均勻的樣品 1.0g 或 1.0ml 至提取瓶中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至 10ml 刻度線，充分震搖后放置 5 分鐘，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10 分鐘后與標準比色卡對比，該比色卡上的數值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg（以 NaNO2 計）。
注意：如果測試結果超出色板上的zui高值，可定量稀釋后測定，并在計算結果時乘上稀釋倍數（如從 10ml 比色管中取出1.0ml轉入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0ml加入到檢測管中測定，測試結果再乘以10（稀釋倍數）即為樣品中亞硝酸鹽的含量。
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