保鮮柜 為什么酸奶要放在保險柜里冷藏呢

中國奶業(yè)協(xié)會副理事長王懷寶告訴記者，酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。
    如此看來，超市里那些擺放在保鮮柜外面的酸奶已經(jīng)不具備2℃～6℃冷藏的條件，其口味和營養(yǎng)價值也就無法保證了。所以，消費者在購買酸奶時不僅要看保質期，更要看“溫度”。
    另外，王副理事長提醒消費者，在飲用酸奶時應注意兩點：一是忌空腹喝酸奶。空腹飲用酸奶，保健作用減弱，而飯后2小時飲用，保健功能較好。二是酸奶忌加熱。酸奶經(jīng)過加熱后，不僅*的風味消失了，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大為降低。經(jīng)常喝酸奶的人都會注意到包裝上的說明——酸奶需在2℃～6℃下保藏。但是記者在北京幾家超市里發(fā)現(xiàn)，并不是所有的酸奶都存放在保鮮柜里，很多酸奶被擺放在保鮮柜的外面。尤其是節(jié)日期間，有的超市甚至把單盒的酸奶捆綁在一起，用透明的包裝裝包起來放在保鮮柜的外面出售。
    毫無疑問，擺放在保鮮柜外面的酸奶接受的溫度已遠遠超過了6℃，那么，在高于保藏酸奶溫度的情況下，酸奶的營養(yǎng)是否會受到影響呢？

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