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在大多大慶/伊春/牡丹江蛋糕展示柜哪里有賣、水果冷藏保鮮展示柜價格數(shù)情況下,產品是貯存溫度要盡可能的低,以便很好的保持其質量。
“快速凍結食品”這一名詞正確的使用應是產品溫度要保持在一18℃或更低,溫度波動zui小,以便在貯運和銷售所要求的時間內保持產品的質量。這個名詞也意味著對產品采用了快速的凍結加工,貯存溫度已處于一18℃或更低。凡經(jīng)過特殊設計的凍結過程以保持其初始質量的食品都認為是凍結食品。
為了達到保持效果,食品中*部分的可凍水分要變成冰(一般是自由水分的80%以上),并在隨后的儲存中保持在此狀態(tài),使物理的、生物化學的和微生物的變化降到zui低,否則產品會變質。
水的結晶一般會使柔弱的細胞構造受到破壞,在特殊情況下可以加上一些適當?shù)奈镔|如糖,可部分地或全部地予以遏制。
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