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*,從化/增城/樂(lè)昌蛋糕展示柜哪里有賣(mài)、水果冷藏保鮮展示柜價(jià)格蘑菇菌蓋上面沒(méi)有明顯的表面保護(hù)結(jié)構(gòu),因而水分極易蒸發(fā),所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上zui容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。試驗(yàn)證明:在24h內(nèi)100 kg蘑菇在10℃時(shí)釋放能量2215kJ（千焦耳）,而在0℃時(shí)僅釋放627kJ,蘑菇的呼吸強(qiáng)度在10℃時(shí)是0℃的3.5倍。許多研究表明,蘑菇低溫貯藏的適草菇采摘后4～5h,其開(kāi)傘比例即達(dá)20%～30%,因此采收后1h內(nèi)送到15～20℃的冷庫(kù)中,可提高保鮮效果,可貯存3～4天。一般情況下,草菇冷藏溫度不可低于10℃,以15～20℃為宜。當(dāng)草菇產(chǎn)地距離工廠(chǎng)很遠(yuǎn)時(shí),可以用產(chǎn)地預(yù)煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10 min,煮時(shí)加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1～2天,品質(zhì)變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來(lái)不及加工,庫(kù)溫在0～4℃時(shí),貯放不超過(guò)12 h。若貯放超過(guò)24h,草菇明顯變軟,有大量褐色液體滲出。這種液體的產(chǎn)生與草菇中含有的過(guò)氧化酶有關(guān)。溫為0～3℃,zui適冷藏溫度為0℃,此溫度下,雙孢蘑菇的保藏期可達(dá)30天。一、低溫保鮮
原理是在不發(fā)生凍結(jié)的低溫范圍內(nèi),通過(guò)降低環(huán)境溫度來(lái)抑制新鮮食用菌的呼吸代謝,使其在一定時(shí)間內(nèi)保持產(chǎn)品的鮮度和品質(zhì),抑制*微生物活動(dòng)的作用。

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