微波膨化是利用微波幅射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術。微波膨化由于其加熱速度快，食品受熱時間短，相對于擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學反應，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風味，因此微波膨化廣泛應用于淀粉類食品（如玉米、大米、小米）、蛋白類食品（如大豆等）、兩者混合的食品（如蝦片等）。而米制小食品是微波膨化很好的應用方向。
        隨著國有經濟的不斷發展，人們的生活水平不斷提高。對食品的消費需求也向著高質量高營養價值的水準轉變——綠色食品。
近年來，微波能應用技術正被廣泛應用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類的焙烤。與傳統制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用。
一、微波焙烤的特點——能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產生內部熱量。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質。
1、微波焙烤的同時，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能zui大限度的保持其營養成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。
3、改善生產環境。微波設備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現食品衛生的檢測標準。
二、實例介紹：
A、工藝流程
花生篩選 清洗 甩干 微波焙炒 冷卻 包裝
B、效果
   花生膨化率高達98%，且表面產生有似龜裂紋圖案。營養成份（維生素、氨基酸、蛋白質等）損失少、香味濃厚，口感香脆。
花生用不同工藝焙炒的比較
加工設備 外觀 口感
鐵鍋 有焦痕、膨化率差大 部分酥脆，差大
恒溫干燥箱 無膨化，原色保持好 含硬，在酥脆，味濃厚
遠紅外烤箱 膨化好，存在焦痕現象 酥脆，香味濃厚
微波設備 膨化率高、無焦痕、原色好 酥脆，香味濃厚

    從上的對比中可看出：用遠紅外箱炒花生都滿足產品要求，花生酥脆爽口，香味濃厚，花生膨化率也高。質量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上，微波加工的花生更能保持原色，更起到一個殺菌的作用,.其高等級的外觀品質提高了產品檔次，增強了市場競爭力。

主要技術參數
設備型號：PZ-30MT
微波輸出功率： ≥45KW（可調）
輸入視在功率： ≤30KWA
設備工作電壓： 三相380V±10%
微波工作頻率： 2450MHz±50Hz
外形尺寸： 13100×845×1700㎜
微波泄漏： 符合國家標準 ≤5mw/cm2

南乳花生行業部分客戶：（由于各廠家生產工藝有些差別，原料的水分比例也不*，產量就有所不同）

1、番禺冠華食品廠    —— 30KW    6臺

2、順德廣基隆食品廠  ——  20KW    2臺

3、佛山市利源寶食品有限公司 —---   15KW    1臺

4、高明慶昌果仁食品廠 ---  40KW  1臺；100KW  臺        

5、中山嘉美商貿有限公司 -----   15KW    1臺

6、從化利強食品廠----   20KW    1臺

7.番禺嘉大利食品有限公司----30KW    1臺