水分對胡椒的影響：

黑胡椒是貿易的一種重要商品。在胡椒的貿易中,一個主要的質量要求是zui低的微生物侵染。在貯藏期問發生霉菌是一個大問題。真菌影響胡椒的外觀和光澤。受霉菌、酵母菌、細菌污染的香料是食品工業中存在的嚴重問題,因為加入已污染的香料能引起易變質食品的微生物腐壞。 印度標準規格和標準組織的草擬規格建議黑胡椒的含水量為12%。本研究采用不同相對濕度下的胡椒漿果,以測定真菌開始生長的胡椒含水量,同時也測定侵染胡椒果實的微生物種群。時,四天內就可觀察到真菌的生長。含水量為9.9%的黑胡椒在相對濕度為70%、75%、80%和85%下進行的平衡含水量試驗結果見表1。保持在85%相對濕度下的樣品,于第n天觀察到真菌的生長。表2列出了含水量為9.9%的黑胡椒在85%相對濕度下的平衡含水量的測定結果。三次重復試驗的平衡含水量平均值為18.68%,在第11天也觀察到真菌的生長。 表1不同相對濕度下黑胡椒的平衡 含水盆相對涅度（%）黑胡椒干衡含水重 材桿和方法 本研究所用的胡椒果實采自印度特里凡得瑯的一個農場。將胡椒果實放入交叉氣流干燥箱,以80℃的溫度干燥至含水量為9.9%和14。9%。深圳市艾格瑞儀器有限公司，新推出一款胡椒水分儀，快速檢測，保質保量！

胡椒水分原理：

SH-02高場能胡椒水分儀是深圳艾格瑞公司在引進*進技術基礎上，研制的新一代胡椒快速水分測定儀器，該儀器操作簡單、測試速度快。在使用過程中儀器能在測試探頭周圍產生對水分子敏感的電磁場，利用水分子吸收能量的特性產生固定的電場能與失去的電場能進行比較得出準確的水分值。針對含水量不同的物品，儀器根據其吸收的能量不同從而得出不同的水分值來。由于我公司采用電場感應器與主機合為一體技術，故該設備具有如下特點：體積小、重量輕、測試靈敏度高、液晶顯示，并同時可滿足不同場合的產品測試需求。操作界面設有6個檔位可分別用來測定不同胡椒含水率。

目前SH-02胡椒水分儀已被廣泛應用到農場、現場收購、實驗室、田間及大專院校的研究領域.

技術性能

1.測定水分范圍： 0—80％

2.精度：         ±0.5％

3.顯示：         LCD液晶數字顯示

4.使用環境：     －5－＋60℃

5.體積：       長205×寬65×厚50 MM

6.電源：         9V電池（6F22型）

7.重量：       0.24KG

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