為了保證酵母菌發酵純正，防止或抑制其它雜菌的活動，必需進行二氧化硫處理。二氧化硫可以抑制大部份雜菌、霉菌的活動，但又不影響正常酵母的活動，因此它有凈化葡萄酒和控制發酵的雙重作用。
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程后立刻添加SO2處理。依據實際情況添加二氧化硫后，其中一部分將立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和游離二氧化硫量的關系非常復雜。當二氧化硫的消耗率減少，游離二氧化硫濃度增加。在不同葡萄酒中游離二氧化硫和總二氧化硫量的關系是不同的。
添加濃度低于30-60ppm時, 33%-50% 的二氧化硫被消耗，殘留部分即為“ 游離二氧化硫殘留二氧化硫”，由兩部分組成：大部分以“ 亞硫酸氫根” (HSO3-) 的形式存在；剩余的小部分以二氧化硫分子(SO2) 形式存在，為有效成分。二氧化硫分子的含量不僅決定于游離二氧化硫，而且與pH 值相關。例如，pH 值為3.2，游離二氧化硫量為22ppm 情況下，對應的二氧化硫分子的濃度為0.8ppm。pH 值為3.5 時，要使二氧化硫分子的濃度為0.8ppm，就需要43ppm 的游離二氧化硫濃度，理論值應為pH為3.2 時的兩倍。
SO2分子濃度為0.8ppm對照表：
pH值 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9
游離二氧化硫(ppm)殘留二氧化硫 14 18 22 28 35 44 55 69 87 109
在多數情況下，游離二氧化硫分子濃度為0.8ppm 即可保證散裝貯存和灌裝中避免氧化和細菌的侵入，同時也可抑制乳酸菌。葡萄酒中游離二氧化硫量取決于三個重要因素：總添加量，添加前初始量和添加后的氧化程度。人感知二氧化硫存在的濃度大約為2.0ppm。這個量即為葡萄酒中二氧化硫分子濃度的限值。尤其對于甜葡萄酒更為重要。
哈納新推出的HI84100 滴定儀可以快速準確測定酒類和多類食品中的游離二氧化硫（殘留二氧化硫）或總二氧化硫量。
技術指標
型 號 HI84100（殘留二氧化硫和總二氧化硫）
測量范圍 0 to 400 ppm SO2
解 析 度 1 ppm
精 度 (@20℃/68℉) 讀數的5%
測量原理 氧化還原滴定
樣 品 量 50 mL
ORP 電極 HI3148B (included)
泵 流 量 0.5 mL/Minute
磁力攪拌器 1500 rpm
操作環境 0 to 50℃ (32 to 122℉): zui大RH 95% 無冷凝
配套電源 220V/50Hz; 10V/A 尺寸/重量 208×214×163 mm， 2.2 kg
標準配置
HI84100 主機、HI3148B ORP電極、相關附件、包裝箱、中英文說明書、 保修卡 價格:￥7447.00
太原市康天儀表電子有限公司是專業生產、研發、經營自動化儀器儀表，氣體檢測儀器，電線電纜、承攬PLC、DCS自動化控制系統工程的專業公司。公司主要產品有氧化鋯氧量分析儀、溫度遠傳監測儀、雷達物位計、數字多用表、溫度儀表、壓力儀表、流量液位儀表、雙金屬溫度計、無紙記錄儀、氣體檢測儀器、儀表盤、柜等，電線電纜、進口儀表及配件、自動化儀表成套。產品廣泛用于電力、石油化工、鋼鐵、制藥、造紙等行業。 優質的產品和完善的管理體系及優良的售后服務使我們與全國的設計院及工業企業建立了良好的業務關系，同時在大型成套項目中我們已與國外儀表公司建立了友好合作關系。康天公司是美國羅斯蒙特、日本橫河、德國西門子、法國施耐德等眾多廠家的分銷商及系統集成商。同時也是中國化工部第二設計院工程部的*合作伙伴。 相信隨著我國現代工業的迅猛發展，康天儀表電子有限公司會*地向廣大用戶提供較早優質產品和優良的售后服務，為用戶的技術發展和工業的騰飛作出我們的貢獻。
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