氣調庫又稱氣調貯藏，它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，減少果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。氣調庫廣泛應用蔬菜水果保鮮、蔬菜加工、花卉保鮮、茶葉保鮮加工、種子儲藏、食用菌蔬菜培植、農貿市場等貨物保鮮冷藏。
果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低
氣調庫的特點：
1、很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
2、果實硬度高于普通冷藏；
3、貯藏時間延長；
4、果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低；
5、延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；
6、適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件；
7、許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。
氣調庫的作用：
能有效地減少呼吸作用，減少果蔬中營養物質的損耗，同時降低病原菌滋生繁殖的數量，控制某些生理病害的發生；清除貯藏環境氣體中的乙烯，以控制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
