針對飯店污水的具體水質的特點，餐館飯店污水處理設備廠家采用常規的“A/O生物接觸氧化”工藝，該處理工藝較為簡單，操作運行方便，日常費用低廉，出水穩定，主要設備采用鋼結構的箱體，考慮到生活區內周邊環境和衛生問題，故該飯店污水處理工程決定采用全埋地式結構，上部覆土，可種植花木、草坪，進一步美化環境。

工藝屬于生物膜法，具有以下優點和特點：

1、生物池內設置填料，由于填料的比表面積大，池內充氧條件好，生物接觸氧化池內單位容積的生物體量都高于生物接觸氧化法；

2、生物池內設置填料，由于填料的比表面積大，池內充氧條件好，生物接觸氧化池內單位容積的生物體量都高于活性污泥法曝氣池及生物濾池，因此生物接觸氧化池具有較高的容積負荷；

3、由于相當一部分微生物固著生長在填料表面，生物接觸氧化法可不設污泥回流系統，也不存在污泥膨脹問題，運行管理方便；

4、由于生物接觸氧化池內生物固體量多，水流屬于混合型，因此生物接觸氧化池對水質水量的驟變有較強的適應能力；

5、由于生物接觸氧化池內生物固體量多，當有機物容積負荷較高時，其F/M（F為有機基質量，M為微生物量）比可以保持在一定水平，因此污泥產量可相當于或低于活性污泥法；

飯店污水處理設備采用A/O生物處理工藝是近幾年來國內外環保工作者用以解決污水脫氮的主要方法，該方法具有如下特點：

1、利用系統中培養的硝化菌及脫氮菌，同時達到去除污水中含碳有機物及氨氮的目的，與經普通活性污泥法處理后再增加脫氮三級處理系統相比，基建投資省、運行費用低、電耗低、占地面積少。

2、A/O生物處理系統產生的剩余污泥量較一般生物處理系統少，而且污泥沉降性能好，易于脫水。

3、A/O生物法較一般生物處理系統相比耐沖擊負荷高，運行穩定。

4、A/O生物處理系統因將NO2-N轉化成N2，因此不會出現硝化過程中產生NO2-N的積累，而1mg/ NO2-N會引起1.14mgCOD值，因此只硝化時，雖然氨氮濃度可能達標，但COD濃度卻往往超標嚴重。采用A/O生物處理系統不僅能解決有機污染，而且還能解決氮和磷的污染，使氨氮的出水指標小于15mg/l。

隨著我國第三產業的興起、人民生活水平的日益提高，城市飲食服務業迅速發展起來。它在繁榮城鄉經濟，豐富人民物質文化生活方面，發揮了積極的作用。隨之而來，由該行業大型廚房產生的含油污水對環境的污染也日益嚴重。餐飲服務業多位于城市鬧市區或居民小區，污染源多而分散，難以集中收集處理，嚴重影響了周圍居民的身體健康和環境衛生。

餐飲業含油污水的產生是由于在烹飪過程中使用大量的動物油和植物油，這些油脂經加熱烹炒、高溫煎炸后部分進入食物，而在刷洗餐具、油鍋以及倒掉殘油和殘羹冷炙的過程中，大量油脂與廚間生活污水混合進入下水道而形成的。

動植物油脂是多組分烴基脂肪酸類有機混合物，COD、BOD值高，有一定的色度和氣味，易燃、易氧化分解，一般都比水輕，難溶于水。污水中含有的動植物油，有一定的氣味和色澤，危害了水產資源和人類健康。其主要危害體現在以下幾個方面：

(1)增加城市污水處理廠的負荷。當含油污水進入城市污水處理廠時，由于油脂較難降解,1mg油脂氧化時要消耗3-4mg氧，不僅影響污水處理廠的處理效率，而且會增加其處理負荷。

(2)影響城市排水管網過水能力。餐飲業所排污水中的油脂容易凝結在管道內壁，形成厚厚的油脂層（特別是在冬季），使管道過水能力減小，甚至堵死。油脂堵塞的管道清通非常困難，甚至用高溫堿水沖刷也無濟于事。

(3）惡化水質、危害水產資源。清潔的水被含油廢水污染后，COD、BOD值升高，油膜阻止氧氣溶入水中，使水質缺氧而惡臭，致使水體中的生物死亡。水體中含有油0.01mg/L時，就會使魚肉帶有油味而影響食用。

(4)危害人體健康。油類和它的分解產物中，存在著許多有毒物質。這些物質在水體中被水生生物攝取、吸收、富集，造成水生生物畸變。如果通過食物鏈進入人體，會危害人體健康。

(5)影響農作物生長。如果把它用于污灌則破壞土壤結構，使土壤油質化。油類粘附于植物根部會影響其對養分的吸收而導致減產或死亡，還會被植物吸收、富集，危害人體健康。

(6)污染大氣。在未建立城市污水處理廠的城市，含油污水一旦排入水體，動植物油便以油膜形式浮在水面，在各種自然因素影響下，其中一部分組分和分解產物就揮發進入大氣，污染和毒化水體上空和周圍的大氣環境。由于擴散和風力的作用，可以使污染范圍擴大。