食品冷庫其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱,顧名思義,食品冷庫其實(shí)就是用來貯藏各種食品的冷庫,食品冷庫的劃分是相對(duì)于其它行業(yè)分類而言,如醫(yī)療冷庫,電子冷庫,生物冷庫等等,目前食品冷庫占所有冷庫的比重大約為90%,簡單的說,就是市場是大部分的冷庫都屬于食品冷庫。食品冷庫可以應(yīng)用于水果、蔬菜、肉制品、紅酒類、牛奶、干果、海鮮、速凍食品、冰淇淋等食品,主要有食品廠、乳制品廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、生鮮運(yùn)輸、物流倉儲(chǔ)企業(yè)等等。
食品冷庫是通過人工制冷的方法,使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入,冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層,在食品冷庫工程管理中,應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性,實(shí)行科學(xué)管理,以保證安全生產(chǎn),達(dá)到延長使用壽命,降低生產(chǎn)成本,節(jié)約維修費(fèi)用,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。食品冷庫的保溫板:有彩鋼、玻璃鋼、不銹鋼、壓花鋁等面板,聚氨酯作保溫材料,采用工藝制成復(fù)合保溫板,其重量輕、保溫效果好、耐腐蝕、抗老化、 防蛀、不霉,拆裝方便。食品冷庫保溫庫體采用板壁內(nèi)部預(yù)埋件扣式聯(lián)接,裝拆搬運(yùn)方便,組裝啟用時(shí)間短,這對(duì)流動(dòng)單位和個(gè)人門面更為適宜,應(yīng)用廣泛。
食品冷庫主要有如下建造要求:
1.隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好,耗冷量越小,所引起的庫溫波動(dòng)也就越小,從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持,延長貯藏時(shí)間,減少貯藏物的干縮損耗,同時(shí)可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用。注意隔熱層外側(cè)的防潮。冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致,易形成水蒸氣分壓差,伴隨熱量的傳遞,庫外的水蒸氣就會(huì)向庫內(nèi)滲透,故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層。常見的防潮方法有3種:瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。
2.選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式,其中以壓縮式廣泛。壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成,它是一個(gè)閉合循環(huán)系統(tǒng)。
3.安裝良好的抽氣系統(tǒng)。食品在冷庫內(nèi)貯藏一定時(shí)間后易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì),故需安裝良好的抽氣系統(tǒng),以便經(jīng)常換入新鮮空氣,以利于食品的貯藏保鮮。