恒溫冷庫(kù)對(duì)溫度的要求是比較嚴(yán)格的。各種商品都有各自的控溫指標(biāo)，一般上下波動(dòng)幅度都不得超過(guò)1℃，蒜苔則要求更嚴(yán)，要求低于0.5℃。由于區(qū)域空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏的商品必然受到不利影響，其危害主要有以下幾個(gè)方面：
是由于區(qū)域空間溫差的存在，使一部分或大部分商品處于低于或高于規(guī)定的指標(biāo)溫度，造成一部分區(qū)域空間的商品儲(chǔ)溫較高，另一部分區(qū)域空間的商品儲(chǔ)溫偏低，這些處于不適宜儲(chǔ)溫環(huán)境中的商品，在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過(guò)程中逐漸發(fā)生著不良的品質(zhì)變化，使儲(chǔ)質(zhì)參差不齊，從而影響整體儲(chǔ)藏效果，降低商品儲(chǔ)藏價(jià)值。
是處于溫度較低區(qū)域空間的商品極易發(fā)生大面積的低溫傷害。商品在儲(chǔ)藏中接近和達(dá)到其生理冰點(diǎn)，大都會(huì)發(fā)生程度不同的凍害。而有些商品對(duì)低溫相當(dāng)敏感，一經(jīng)發(fā)生凍害，將會(huì)喪失其商品價(jià)值，就是較耐低溫的商品，經(jīng)過(guò)凍傷后也會(huì)降低其商品價(jià)值，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。一個(gè)儲(chǔ)藏蒜苔多年的恒溫冷庫(kù)，每年都有上萬(wàn)斤或數(shù)萬(wàn)斤蒜苔被凍壞，經(jīng)濟(jì)損失很大，主要原因是由于區(qū)域空間溫差所致。
是處于溫度較高區(qū)域空間的商品，其實(shí)際儲(chǔ)藏溫度都超過(guò)了規(guī)定的指標(biāo)溫度。持續(xù)的超溫，使商品長(zhǎng)期處于不良的儲(chǔ)藏環(huán)境中，從而必然使商品的呼吸強(qiáng)度增加，加速商品的成熟衰老過(guò)程，導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。同時(shí)較高的溫度，極利于各種霉菌的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)加重商品的危害。在恒溫冷庫(kù)內(nèi)處于較高溫度區(qū)域空間的商品比處于正常溫度指標(biāo)下的商品，儲(chǔ)藏時(shí)間要減少30～40天，商品損耗增加3～5%，保鮮指數(shù)也會(huì)明顯下降。
是由于區(qū)域空間溫度的高低差異，增加了所儲(chǔ)商品發(fā)生病理、生理病害的可能性。由于區(qū)域空間溫差形成的低溫，會(huì)使部分商品不同程度地發(fā)生冷害和凍傷，溫差形成的高溫，又會(huì)使部分商品早衰，持續(xù)的高溫和溫差的頻繁變化，可以使蘋(píng)果早發(fā)褐燙病，也會(huì)使在采摘、運(yùn)輸、入庫(kù)過(guò)程中造成的人為機(jī)械傷不易自我愈合，恒溫冷庫(kù)溫的不均衡也會(huì)使商品的地方病害加重和惡化。
恒溫冷庫(kù)是儲(chǔ)藏果品、蔬菜、鮮蛋、花卉和其它易腐易爛商品的專用商儲(chǔ)設(shè)施。規(guī)范合理，嚴(yán)格科學(xué)的溫度控制是恒溫冷庫(kù)保證商品儲(chǔ)藏質(zhì)量的關(guān)鍵。由于恒溫冷庫(kù)客觀上存在著區(qū)域溫差和空間溫差，并不能保持平均和恒定的zui適溫度，這一負(fù)面效應(yīng)，直接影響著冷藏商品的整體質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。所以，必須采取行之有效的技術(shù)措施，對(duì)區(qū)域空間溫差進(jìn)行工藝調(diào)節(jié)和嚴(yán)格控制，zui大限度地縮小恒溫冷庫(kù)內(nèi)各個(gè)區(qū)域和不同空間的溫度差異，使所儲(chǔ)商品全部處在的溫度狀態(tài)。這也是恒溫冷庫(kù)整體管理水平的一項(xiàng)重大技術(shù)課題，值得進(jìn)一步研究和探討。
一、形成區(qū)域空間溫差的主要原因
區(qū)域空間溫差的形成主要有下述幾種原因：
1、商品冷藏間的構(gòu)造；恒溫冷庫(kù)的商品冷藏間是長(zhǎng)寬高構(gòu)成的空間，空間的長(zhǎng)短、寬窄、高低是形成區(qū)域空間溫差的基本原因。冷藏間的構(gòu)造雖然在設(shè)計(jì)上考慮到結(jié)構(gòu)對(duì)控溫差異的影響，但無(wú)法從技術(shù)上使冷藏間內(nèi)區(qū)域空間溫度達(dá)到相對(duì)均衡。一般情況下，冷藏間的體積越大，冷熱空氣的對(duì)流和交換越困難，區(qū)域空間的溫差越大。
2、冷熱空氣的物理比重；在商品儲(chǔ)藏環(huán)境中，決定溫度高低的是冷熱空氣的交換方式和頻率，在冷熱空氣的交換對(duì)流過(guò)程中，由于冷熱空氣的物理比重不同，熱空氣聚集在冷藏間的上部，而空氣溫度的zui低點(diǎn)常在冷藏間的底層，根據(jù)這一物理學(xué)原理，冷藏間內(nèi)必然形成上下空間溫差，冷藏間設(shè)計(jì)的高度越高，上下空間溫差就越大。
3、冷源相對(duì)集中；一般恒溫庫(kù)的制冷設(shè)備大都采用箱式冷風(fēng)機(jī)，而冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度大部分都設(shè)計(jì)在-15℃左右，并且蒸發(fā)器通常是固定在冷藏間的一個(gè)方向的某一個(gè)位置點(diǎn)上，冷藏間的冷源主要來(lái)源于蒸發(fā)器，這就形成了冷源的相對(duì)集中。雖然冷風(fēng)機(jī)在設(shè)計(jì)上采取了遠(yuǎn)距離的強(qiáng)制送風(fēng)措施，但往往由于距離遠(yuǎn)，阻力大，風(fēng)量損失多而不能達(dá)到溫度均衡的目的，從而必然地造成一定區(qū)域內(nèi)的長(zhǎng)度區(qū)域溫差。有些大型冷藏間長(zhǎng)度有的達(dá)到40米，由于距離過(guò)遠(yuǎn)，造成的區(qū)域溫差有時(shí)是相當(dāng)大的。?
4、商品的堆碼形式；商品是冷藏間內(nèi)的主要熱量來(lái)源。入庫(kù)商品的品種、數(shù)量、時(shí)間及商品堆碼的密度、高度、寬度和商品的包裝形態(tài)都是導(dǎo)致區(qū)域空間溫差的因素。制冷除冷卻冷藏間的空氣溫度外，還要不斷地冷卻商品因呼吸作用而散發(fā)出的熱量，由于堆碼形式的不合理不科學(xué)，商品在儲(chǔ)藏期間散發(fā)的熱量不能及時(shí)冷卻，冷熱空氣不能有效地在貨堆內(nèi)外進(jìn)行交換和流通，也會(huì)造成區(qū)域空間的溫差，從而直接影響商品的儲(chǔ)藏效果。?
5、其它原因；恒溫冷庫(kù)區(qū)域空間溫差的形成還有很多其它原因，例如：冷庫(kù)構(gòu)造中各部位保溫性能的差異，各種冷橋的存在，冷藏間的向陽(yáng)面，庫(kù)內(nèi)電力設(shè)備的超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，倉(cāng)門(mén)的頻繁開(kāi)啟，不規(guī)范的沖霜過(guò)程等，都是造成恒溫冷庫(kù)區(qū)域空間溫差直接和間接的原因。
二、區(qū)域空間溫差在冷藏間的態(tài)勢(shì)分析
恒溫冷庫(kù)冷藏間內(nèi)的區(qū)域空間溫差形成原因復(fù)雜，形式表現(xiàn)不一，呈現(xiàn)多種態(tài)勢(shì)，現(xiàn)以邢臺(tái)市果品公司恒溫庫(kù)為例，對(duì)冷藏間的區(qū)域空間溫差態(tài)勢(shì)做一簡(jiǎn)要分析。 邢臺(tái)市果品公司為3000噸級(jí)恒溫庫(kù)。一個(gè)300噸的冷藏間，其建筑結(jié)構(gòu)為長(zhǎng)40米寬15米高5.5米，面積600平方米，空間體積3300平方米，按設(shè)計(jì)要求設(shè)置350平方米的箱式冷風(fēng)機(jī)兩臺(tái)，規(guī)定的控溫指標(biāo)為0℃，屬較大型冷藏間。在實(shí)際儲(chǔ)藏控溫過(guò)程中，冷藏間內(nèi)大部分區(qū)域空間大都達(dá)不到或超過(guò)了規(guī)定的指標(biāo)溫度，據(jù)實(shí)際觀測(cè)，zui大的區(qū)域空間溫差可達(dá)3℃～4℃，zui小區(qū)域空間溫差也在0.50℃～1℃。我們可以從以下幾個(gè)方面分析區(qū)域空間溫差的形成及變化態(tài)勢(shì)，以了解其規(guī)律性。
1、冷藏間長(zhǎng)度溫差；冷藏間長(zhǎng)度溫差是zui顯著的區(qū)域空間溫差的表現(xiàn)形式，一般情況下，庫(kù)房的長(zhǎng)度每增加10米，長(zhǎng)度區(qū)域溫差幾乎就要增大1℃，長(zhǎng)度越長(zhǎng)區(qū)域溫差越大，特別是達(dá)到規(guī)定溫度指標(biāo)停止降溫庫(kù)溫開(kāi)始回升后區(qū)域長(zhǎng)度溫差表現(xiàn)的更為突出。此時(shí)如控溫指標(biāo)為0℃，平時(shí)溫度觀測(cè)位置設(shè)在冷藏間中心的話，經(jīng)過(guò)區(qū)域溫度測(cè)量，在距冷風(fēng)機(jī)zui近端的溫度為-2℃，而在離冷風(fēng)機(jī)zui遠(yuǎn)處的溫度則在2℃左右，此時(shí)一個(gè)區(qū)域溫度超過(guò)規(guī)定指標(biāo)2℃，另一個(gè)區(qū)域溫度則低于規(guī)定指標(biāo)溫度2℃，總的長(zhǎng)度溫差則達(dá)到4℃。
2、高低空間溫差；一般冷藏間的空間高度zui低的4米，zui高的可達(dá)6米，商品堆碼高度通常占庫(kù)房?jī)舾叩?0～80%，在這樣的空間高度中儲(chǔ)藏商品，由于冷熱空氣的物理比重作用產(chǎn)生和形成的空間高低溫差也是比較明顯的。以5.5米冷藏間的高度來(lái)觀測(cè)溫差，zui高點(diǎn)和zui低點(diǎn)的溫度一般也不小于1.5～2℃，每高度米的溫差大都在0.3℃左右，在達(dá)到指標(biāo)規(guī)定溫度停止供液后，商品散發(fā)的熱量逐漸上升，高低溫差還會(huì)不斷增大。
3、長(zhǎng)度與高度交叉的區(qū)域空間溫差的呈現(xiàn)形式；儲(chǔ)藏空間離冷風(fēng)機(jī)zui遠(yuǎn)區(qū)域溫度zui高，zui近區(qū)域溫度zui低，儲(chǔ)藏空間的zui高處溫度zui高，zui低處溫度zui低，整個(gè)儲(chǔ)藏空間溫度zui高區(qū)域應(yīng)在zui遠(yuǎn)處的zui高點(diǎn)，溫度zui低區(qū)域應(yīng)在距冷風(fēng)機(jī)zui近處的zui低點(diǎn)，儲(chǔ)藏空間的高度與長(zhǎng)度的接點(diǎn)區(qū)域的終端即是區(qū)域溫差的zui大差點(diǎn)。
4、商品堆垛內(nèi)外溫差；商品在冷藏間必須堆碼存放，這就形成了一定體積和一定密度的商品垛堆。有時(shí)為了有效地利用和提高庫(kù)容量，還要人為地增加密度和加大體積。按有關(guān)規(guī)定和設(shè)計(jì)要求，冷藏間的空間利用率要達(dá)到80%，在這樣的高度空間中儲(chǔ)藏商品，雖然風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷熱空氣的強(qiáng)制對(duì)流，但由于包裝的阻力和空氣通道的不暢，而使冷空氣不能順利地進(jìn)入堆垛內(nèi)，商品因呼吸產(chǎn)生的熱量也不能及時(shí)地散發(fā)出去，而停止降溫后，只靠冷熱空氣的自然循環(huán)是極難達(dá)到溫度均衡的。由于以上原因，形成了商品垛堆內(nèi)外的區(qū)域溫差；冷藏間商品的垛堆越大，垛堆內(nèi)外的區(qū)域溫差越大，反之則越小。據(jù)測(cè)試，一個(gè)長(zhǎng)30米，寬5米，高4米的商品垛堆，垛堆的中心溫度和垛堆的外層溫度的溫差往往在1.5℃以上，每縱深米的溫差平均在0.25℃左右。
5、包裝內(nèi)外溫差；冷藏間的商品都是不同形狀的包裝物盛裝存放的，有的商品為防止萎蔫失水和儲(chǔ)藏保鮮的需要，還要在包裝物內(nèi)襯墊聚乙稀塑料薄膜袋和硅窗保鮮袋，大部分商品為防止磕碰擠壓還要進(jìn)行單果包紙和套袋，商品的外包裝和內(nèi)包裝都是隔熱材料制做的，這就形成了人為的隔熱層，其直接阻礙著庫(kù)內(nèi)冷空氣和包裝內(nèi)商品間冷熱空氣的傳導(dǎo)和對(duì)流，包裝內(nèi)的商品熱也不易散發(fā)出去，造成了包裝內(nèi)溫度較高，包裝外溫度較低的溫差現(xiàn)象。據(jù)測(cè)，一個(gè)盛裝15公斤蘋(píng)果的紙箱包裝，在冷藏間庫(kù)溫0℃的環(huán)境中，紙箱內(nèi)的溫度常高于同區(qū)域庫(kù)溫0.5℃。
6、空氣與商品溫差；冷藏間的空氣溫度是測(cè)量庫(kù)溫的直接標(biāo)準(zhǔn)，各種商品儲(chǔ)藏中規(guī)定的各種控溫指標(biāo)，即是指冷藏間的空氣溫度指標(biāo)。商品溫度平常是指商品的表面溫度。在相同的和不同的區(qū)域空間，冷藏間的空氣溫度和商品的表面溫度往往也存在溫差，因?yàn)樯唐吩趦?chǔ)藏過(guò)程中由于呼吸作用而不斷散發(fā)熱量，商品溫度總要高于商品周?chē)目諝鉁囟龋话銣夭钔ǔＴ?.5-1℃之間。根據(jù)所儲(chǔ)商品的種類(lèi)、形狀和大小、商品的內(nèi)部溫度也程度不同地要高于商品的表面溫度。
7、沖霜時(shí)的溫差變化；冷藏間的蒸發(fā)器需要用井水及熱氨進(jìn)行沖霜，沖霜雖然不是每天都要進(jìn)行，但在沖霜過(guò)程中，冷藏間內(nèi)的區(qū)域空間溫差將會(huì)發(fā)生相反的變化，這時(shí)的熱點(diǎn)區(qū)域已轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)器周?chē)驗(yàn)橥鈦?lái)水和熱氨都大大高于庫(kù)內(nèi)溫度，水溫和熱氨溫度一般都在10℃以上，并且沖霜時(shí)間要持續(xù)20～40分鐘，這時(shí)蒸發(fā)器周?chē)臏囟韧ǔＲ哂谄渌鼌^(qū)域空間2～3℃甚至更高，直接影響著庫(kù)內(nèi)的溫度均衡。
