紅棗專用烘干機根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把烘干的紅棗加熱，如可以把烘干機加熱至40℃～85℃。
烘干機烘干工藝：
一、紅棗預熱：在烘干過程中，在紅棗烘干前期需要充預熱，逐步加溫，為水分蒸發作準備。
二、紅棗蒸發： 使棗內部的游離水蒸發，需要提升溫度，在8～12小時內使烘房內達到65℃左右，當棗果表面出現皺紋時，說明烘干正常。
三、紅棗干燥：當棗內溫度均勻時，在6個小時內可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多，要注意溫度控制。
四、紅棗冷卻：烘干出的紅棗需要注意通風散熱，烘干后，要注意冷卻后，才能入貯。
