一般的食品廢水是可生化性較好的廢水，可以直接通過生物法來降解有機物，而不一般的食品廢水是含有抑制微生物的物質，例如鹽，鹽的濃度超過一定限制就會對厭氧菌、硝化菌、反硝化菌及聚磷菌的抑制，導致生物處理效能低。
有高鹽廢水的食品企業主要來源于蔬菜腌漬業和魚類加工業，①鹽污染主要來源于鹽水罐頭的腌制和酸洗，鹽水損失以及廢水排放來自于其洗鹽過程；②卸下的帶有海水的魚，后續工藝也會產生富含蛋白質、氮、有機物以及鹽的廢水。
高鹽食品廢水當中鹽一般是氯離子，且所含的氯離子濃度過高，這就導致細胞滲透壓升高，導致細胞因脫水引起質壁分離，同時高鹽還會破壞細胞膜和菌體內的酶，抑制了微生物的生長，用一般的生物處理工藝效果不佳。
（1）高鹽廢水減排
從生產工藝當中改造，減少高鹽廢水的排放量，這樣就可以減少很多的鹽污染物進入廢水當中，可做到清潔生產、減排增效。
根據資料顯示，我們在榨菜生產工藝當中可以將第3次腌制液回用于第2次腌制，第2次腌制液回用于榨菜醬油的制作，這樣可以減少腌制液的污染物排放。
（2）與其它低濃度廢水混合，稀釋高鹽廢水
食品企業不僅僅只有高鹽廢水排出，還有其它低濃度的廢水，可以通過用低濃度廢水與高鹽廢水的混合，調節它的鹽度，讓其可以達到進入生物處理的范圍，進而做到減少鹽污染物對微生物的影響。
（3）采用“特殊”的微生物
①通過接種活性污泥來培養其的耐鹽度，使其在一定的鹽度下，能夠達到出水水質較高，就是耐鹽菌。
②鹽度超過一定限制，我們就需要有嗜鹽菌。很多項目使用嗜鹽菌在高鹽環境下保持對廢水有機物較高的降解率，同時需保持馴化微生物的種類與數量在生化系中相對穩定。而在高鹽條件下構建耐嗜鹽微生物處理系統也就成為了處理高鹽食品廢水高效低成本處理的關鍵。
目前生物法很難單獨用于有機高鹽廢水的處理，在如何提高高鹽環境下生物脫氮、除磷效果及在鹽分波動時系統穩定運行等方面，仍面臨巨大挑戰。
（4）采取其它廢水處理技術與生物法結合
能解決高鹽廢水的方法有很多，我們可以在預處理階段就解決大部分的鹽問題，然后再進入生物處理，這種方式一般用于鹽濃度超高情況下，單獨去處理高鹽廢水。
①蒸發主要用來去除有機高鹽廢水中的鹽分，通過加熱使水和揮發性或半揮發性有機物蒸出并轉化為含鹽量較低的廢水，同時實現鹽的濃縮結晶。
②膜分離法利用天然或合成膜，依靠膜的選擇透過性，以外界能量或化學位差為動力，對廢水中無機離子或有機物進行選擇性分離提純，使廢水得以凈化。
實際處理高鹽食品廢水采用“物化+生物+深度處理”進行，行物化預處理解決影響生物處理的因素后，再通過選擇可在鹽濃度高的情況下運行的微生物，最后在深度處理階段保證各個污染物能達標排放。
