大部分糕點都是高脂肪食品，對糕點脂肪含量測定，對于糕點營養(yǎng)價值評定具有重要意義，同時也能促進(jìn)健康飲食，粗脂肪測定儀是重要的測量儀器。油脂被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè),成為糧油食品*的重要原、輔料。這些食用油主要成分是甘三酸醋(即中性油),占總量的95%以上,以及一些脂肪酸、磷脂、糖醋、川醇、*等類脂化合物。糕點中脂肪的測定方法采用低沸點溶劑直接萃取,必要時拌以海砂,全部移人濾紙筒內(nèi)。”

從粗脂肪測定儀大量測量數(shù)據(jù)可以看出如果糕點中含有一定的水分時對脂肪測定值是有一定影響的。沒有經(jīng)過干燥處理的糕點測得的脂肪含量要比經(jīng)干燥處理的糕點測得脂肪含量值要高。即糕點含水分越高直接稱測定脂肪值越大。由于樣品含水量的不同,測得樣品差值也不同,誤差在0.17%～2.21%,而相對誤差zui低值在10.8%,zui高值19.2%,這勢必引起產(chǎn)品的評價或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的誤判。由于目前在檢驗工作中,檢驗工作程序往往不盡合理,加之標(biāo)準(zhǔn)中沒有用明確語言要求操作者必須進(jìn)行樣品處理,這樣,樣品進(jìn)人檢驗室,往往是這邊檢驗水分,那邊直接稱樣測定脂肪含量,而忽略了將樣品烘干這一環(huán)節(jié),從而引起檢驗數(shù)值不準(zhǔn)確由于樣品含水量不同。

儀器型號：SZF-06A

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