食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。
常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。
那么對于食用菌的預冷保鮮上有什么特殊的方法和相關的設備呢?下面大昌小編就為您介紹一款大昌自主研發的一款叫做“食用菌真空預冷保鮮的設備”我們稱它為食用菌真空真空預冷機!它的具體功能和相關簡介大家請往下看：
原 理
食用菌真空預冷機是運用真空預冷技術，利用真空泵抽取真空槽內空氣和水蒸氣以降低真空箱體內氣壓的冷卻加工設備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發潛熱增加，被冷卻物表面自由水發生汽化現象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。
功能特點
1、經預冷后運輸、儲藏的果蔬與末預冷的相比，其鮮度味道好，市場價格高，有利于銷售。
2、冷卻速度快，冷卻時間一般為20~30分鐘，且與收獲時間無關，如用冷藏庫冷卻，則需10~12小時，易引起水果蔬菜的干燥、外傷、腐爛、、變色等損耗，且只能處理早上收獲的果蔬。
3、冷卻均勻、清潔，不會受到污染。
4、果蔬干耗少，去除的水份僅占總重的縱20%~30%，故重量幾乎不減，且因處理時間短，不會產生局部干燥、脫水現象;冷藏庫冷卻損耗10%以上。
5、即使在雨中收獲，果蔬表面的水份也可在真空中蒸發掉，不會影響輸送，清洗過的蔬菜水果表面水份同樣可去除。
6、與未預冷的果蔬相比，由于鮮度保持的時間長，可通過冷藏方式輸送到更遠的地方，擴大了市場服務范圍。
7、操作方便，真空冷卻不受包裝限制，用紙箱，塑料等包裝的產品在真空冷卻時，其冷卻速度與不包裝的產品幾乎無差別，在生產中極為方便。
為什么要對食用菌預冷保鮮
因新采收后新鮮食用菌它仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續進行，加速了產品老化、萎調及黃化。低溫可抑制引起產品劣變的生理變化，減緩細菌滋生。
在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg;當壓力100000帕下降到610 帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度高，廣泛應用于農產品保鮮、運輸與儲存等。
1、預冷是指蔬菜從初始溫度(25~30℃左右)間，迅速降至所需要的冷藏溫度(0℃～15℃)的過程。蔬菜和水果含有豐富的、胡蘿卜素、礦物質及各種促使消化的酶類，水果蔬菜采摘后由于受田間熱量的影響，其溫度比較高，釋放的熱量也不斷地增加，從而導致溫度持續升高。而較高的溫度又促使其呼吸加快，繼續釋放熱量，水份大量蒸發，水果、蔬菜迅速，鮮度降低，直至變質。
2、預冷是迅速排除田間熱，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲藏周期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規的冷藏庫為主的保存方式是增加高品質新鮮蔬菜水果前提。
應用領域
食用菌真空預冷機廣泛應用各大型蔬菜批發市場、批發基地、蔬菜加工企業、種植園、采摘地等等!
關于價格
食用菌真空預冷機一般都是按照客戶需求、配置、功能、尺寸大小進行量身定制的，所以關于價格方面也沒有固定，預估價格，如需更好的查詢價格請電議!
生產廠家
贛州大昌冷氣設備工程有限公司是是一家專業生產設計、制作、研發、機械加工及裝配為一體的大型專業化食用菌真空預冷機廠家。公司多年來秉持互惠共贏的原則與國內外大型企業開展貿易合作往來，同時也成為多家政府單位及貿易公司的重要供貨方之一。在贛州大昌所有工作人員經過多年的不斷努力，特別是在生產能力和技術水平上評為企業，還為、食品加工行業做出了具大的貢獻。
設備參數(以下參數僅供參考，具體以設備出廠為主)
1、配置帶氣鎮進口雙真空泵，可自動進行真空能量調節，也可一用一備;
2、配置設計的大熱容量抗沖擊節能型全不銹鋼捕水器。克服了銅盤管焊點多，與外殼焊接難， 易泄漏的問題;解決了大量水汽“閃發”對制冷、真空系統的沖擊，捕水溫度波動較 小，捕水效果好，設備故障率低，使用壽命長;
3、配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準確度高;
4、配置進口真空閥門，執行機構動作靈敏、可靠;
5、的穩壓控制系統，降溫速率可調，且具有防冷害功能;
6、精密數控加工技術，保證設備真空泄漏率小于1×10-2mbar/L/sec;
7、具有自動和手動雙重操作系統;
8、配置的PLC、觸摸屏操控系統，顯示清晰、操作方便，專業的分級管理與密碼保護設計，安全 可靠;
9、具有多種(手動、腳踏或電動)升降斜坡可供選擇，貨物裝卸更省時、省力;
10、可生產多真空箱并聯系統，一機多用，更節能，更高效。
11、工作電壓：AC380V(三相五線)既A、B、C三相加N(零)、E(地)線。
12、開關門方式采用液壓式一鍵式開關門
