大型食用菌滅菌鍋滅菌需要多久才能蒸熟一鍋菌包，這個是根據菌包大小尺寸及其具體工作溫度來核定的，不能一概而論，目前菌包尺寸較大的就是平菇與香菇，這種菌包直徑長度較大，同樣溫度的條件下要大約2小時左右，而相對于菌包尺寸較小的滑子菇，羊肚菌等需要1小時左右時間食用菌滅菌鍋工藝流程采用電器自動控制，在控制箱面板上設定殺菌溫度，殺菌時間，按下自動工作按鈕，這樣滅菌鍋就可以按照設定的程序進行工作，工作結束提醒取出產品、食用菌滅菌鍋內配四組拖車、食品盤，殺菌壓力時間、溫度均自動控制，采用PLC 與觸摸屏，讓用戶一鍵啟動。

 大型食用菌滅菌鍋的滅菌指的是利用溫度殺死培養基中一切微生物，也就是我們要有這樣的意識：滅菌是的，無菌是相對的。還要清楚一點：在相同溫度下，滅菌效果和滅菌時間成正比；在相同時間下，滅菌效果和滅菌滅菌溫度成正比。

滅菌溫度：通常說的滅菌溫度指的是滅菌鍋內空氣的溫度，也就是通過溫度計插孔測量的滅菌鍋內的溫度。但是，一定要明確，對滅菌效果有影響的溫度是培養料的溫度。

滅菌時間：通常說的滅菌時間指的是達到滅菌溫度開始計時以后，保持滅菌溫度的時間。

 上汽時間：通常說的上汽時間指的是從開始供氣（或者點火）到開始計時的時間。

 上汽時間短，當滅菌鍋內溫度到達我們規定的滅菌溫度時，培養料的溫度和滅菌鍋內溫度的差距就大一些，這種情況就要把計時后，培養料的溫度達到有效滅菌溫度的時間考慮在內。

 上汽時間長，當滅菌鍋內溫度到達我們規定的滅菌溫度時，培養料的溫度和滅菌鍋內溫度就很接近，這種情況我們規定的滅菌時間和培養料達到有效滅菌溫度的時間差距就小。上汽時間長，在沒有到達滅菌計時溫度的時間，對于殺死微生物也是有作用的。

 舉個例子：上汽時間4小時，其中3小時達到60℃以上，在滅菌鍋內溫度到達100℃，需要5個小時就可以，因為對微生物產生作用的時間還要加上上汽時間中60℃的5個小時。

 上汽時間1小時，開始計時后2小時培養料的溫度到達100℃，需要10小時才可以，因為這10個小時中有兩個小時是培養料升溫過程，不是高的100℃。

以上說明確定滅菌時間要考慮到上汽時間，和上汽時間一樣能夠影響到滅菌時間的變量還很多，如：滅菌鍋結構、保溫效果、有沒有周轉筐、一次裝量、袋子大小等都有關系，因此也就出現了對滅菌時間不同的看法，只要掌握住升溫過程、計時過程、保溫過程三個階段的對微生物致死有效溫度的總和，就可以準確的確定滅菌時間