業務挑戰
我國是大的肉類生產和消費大國，滿足人民群眾對肉制品日益多樣化的消費需求，是肉制品行業結構升級的重要方向。
而肉制品的安全問題貫穿于養殖、屠宰、加工到最終流向市場的任一環節，要注意養殖過程中是否存在有濫用抗生素、違規使用禁用藥物的情形，以及肉制品加工過程中是否存在食品添加劑“兩超”問題，食品中微生物超標都是媒體和消費者普遍關注的食品安全問題。
什么是加工肉制品
加工肉制品指代經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱加工香腸 狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等
肉制品分類
肉制品分類：預制肉制品(調理肉制品、腌臘肉制品)、熟肉制品(發酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品)
畜禽肉及肉制品檢測
CTI華測檢測為您提供肉制品檢測服務，擁有CNAS、CMA資質，肉制品檢測類別包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、肉干、培根、香腸、肉丸等畜禽肉及肉制品國標檢測及高風險獸殘檢測。滿足企業多種功能需求，保障肉制品安全。
1、畜禽肉檢測
| 套餐名稱 | 測試項目 | 測試資質 | 服務周期 |
| GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品 | 感官要求（色澤、氣味、狀態）、揮發性鹽基氮、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、總汞(以Hg計)、總砷(以As計)、鉻(以Cr計) | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
2、肉制品檢測
| 套餐名稱 | 測試項目 | 測試資質 | 服務周期 |
| GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品 | 感官要求（色澤、滋味、氣味、狀態）、菌落總數、大腸菌群、鉛、鎘、總砷、鉻、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、致瀉大腸埃希氏菌、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品 | 感官要求（色澤、氣味、狀態）、過氧化值（以脂肪計）、三甲胺氮、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB/T 23586-2009醬鹵肉制品 | 感官要求（外觀形態、色澤、口感風味、組織形態、雜質）、蛋白質、食鹽、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、菌落總數、大腸菌群、商業無菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、致瀉大腸埃希氏菌、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB/T 23968-2009 肉松 | 感官要求（形態、色澤、滋味與氣味、雜質）、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖、淀粉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、食鹽、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、大腸菌群、商業無菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB/T 23969-2009 肉干 | 感官要求（形態、色澤、滋味與氣味、雜質）、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、菌落總數、大腸菌群、商業無菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB/T 23492-2009 培根 | 感官要求（組織狀態、色澤、氣味、雜質）水分、氯化物、亞硝酸鹽、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、鉛、鎘、無機砷、總汞、、鉻、N-二甲基亞硝胺、苯并[a]芘、菌落總數、大腸菌群、商業無菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB/T 23493-2009 中式香腸 | 感官要求（色澤、香氣、滋味、形態）、水分、氯化物、蛋白質、脂肪、總糖、過氧化值、亞硝酸鹽、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、苯并[a]芘、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB/T 20711-2006 熏煮火腿 | 感官要求（色澤、質地、風味）、蛋白質、脂肪、淀粉、水分、食鹽、亞硝酸鹽、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、苯并[a]芘、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB/T 20712-2006 火腿腸 | 感官要求（外觀、色澤、組織形態、風味）、水分、蛋白質、脂肪、淀粉、食鹽、亞硝酸鹽、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB/T 25734-2010 牦牛肉干 | 感官要求（形態、色澤、滋味與氣味）、蛋白質、脂肪、水分、總糖、氯化物、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、鉛、鎘、無機砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、苯并[a]芘、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、致瀉大腸埃希氏菌、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| GB/T 31406-2015 肉脯 | 感官要求（形態、色澤、滋滋味與氣味、雜質）蛋白質、脂肪、水分、總糖、氯化物、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、苯并[a]芘、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、致瀉大腸埃希氏菌、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| SB/T 10004-92 中國火腿 | 感官要求（香氣、肉質、外形）、三甲胺氮、過氧化值、亞硝酸鹽、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、苯并[a]芘、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| SB/T 10279-2017 熏煮香腸 | 感官要求（外觀、色澤、組織形態、風味、雜質）、蛋白質、淀粉、脂肪、水分、食品添加劑（山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅）、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、苯并[a]芘、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| SB/T 10381-2012 真空軟包裝鹵肉制品 | 感官要求（外觀、色澤、組織形態、風味、雜質）、水分、蛋白質、食品添加劑（山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅）、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、苯并[a]芘、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、、致瀉大腸埃希氏菌、商業無菌、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| SB/T 10482-2008 預制肉類食品質量安全要求 | 感官要求（組織狀態、色澤、氣味、滋味、雜質）、品溫(產品中心溫度)、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、鉛、鎘、總砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、、志賀氏菌、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| SB/T 10610-2011 肉丸 | 感官要求（色澤、形態、組織、滋味、氣味、雜質）、水分、蛋白質、脂肪、淀粉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、鉛、鎘、總砷、汞、鉻、N-二甲基亞硝胺、多氯聯苯、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
| SB/T 10611-2011 扒雞 | 感官要求（色澤、氣味、滋味和口感、組織與形態、雜質）、水分、蛋白質、脂肪、氯化物、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、鉛、鎘、總砷、汞、鉻、N-二甲基亞硝胺、多氯聯苯、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、、單核細胞增生李斯特氏菌、凈含量等 | CMA CNAS | 5-7個工作日 |
3、肉及肉制品高風險獸殘檢測
| 樣品 | 檢測內容 | 檢測依據 | 測試資質 |
| 豬肉
| 19項：代謝物、代謝物、、酸鈉、克倫特羅、萊克多巴胺、、喹乙醇、、、磺胺類、、、、、、、、/四環素/ | 公告第250號 整頓辦函【2010】50號 GB 31650-2019 | CMA CNAS
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| 牛肉 | 16項：代謝物、代謝物、、酸鈉、克倫特羅、萊克多巴胺、、、磺胺類、、、、、、、/四環素/ | 公告第250號 整頓辦函【2010】50號 GB 31650-2019 | CMA CNAS |
| 羊肉 | 13項：代謝物、代謝物、、酸鈉、克倫特羅、萊克多巴胺、、、磺胺類、、、環丙氨嗪、/四環素/ | 公告第250號 整頓辦函【2010】50號 GB 31650-2019 | CMA CNAS |
| 雞肉 | 21項：代謝物、代謝物、呋喃它酮代謝物、、酸鈉、、培氟沙星、、、沙拉沙星、、磺胺類、、、、、、、尼卡巴嗪、環丙氨嗪、/四環素/ | 公告第250號 整頓辦函【2010】50號 GB 31650-2019 GB 31650.1-2022 | CMA CNAS |
| 鴨肉 | 14項：代謝物、代謝物、、酸鈉、、、磺胺類、、、、、環丙氨嗪、/四環素/ | 公告第250號 整頓辦函【2010】50號 GB 31650-2019 GB 31650.1-2022 | CMA CNAS |
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