超市蔬菜水果保鮮應用
果蔬的失水快慢主要受環境因素的影響
環境因素 1 、溫度 2 、風速 3 、空氣濕度
蔬菜保鮮噴霧機采用電子超頻震蕩（震蕩頻率為1.7MHz，超過人的聽覺范圍，對人體及動物*傷害），通過
霧化片的高頻諧振，將水拋離水面而產生自然飄逸的水霧，不需加熱或化學劑而產生1-10μ水顆粒漂浮于空氣中，
達到空氣濕潤并產生負離子效果。蔬菜瓜果首先給人以鮮明印象的，就是色澤。蔬菜瓜果盡管色彩豐富，但由于起
色素成分多數不穩定，極易受溫濕度等因素影響發生改變，zui終影響瓜果蔬菜的色澤效果。而在各種大型超市冷凍
柜中運用噴霧系統可抑制蔬菜瓜果的呼吸作用，減少水份散失，降低代謝水平，保持蔬菜果瓜的色澤香味，抑制微
生物繁殖，防止腐爛。
農產品失水與商業銷售的影響
農產品失水與商業銷售直接相關，會造成經濟損失，降低了市場競爭能力。失水會造成農產品的失重和失鮮，
破壞正常代謝過程，降低耐貯性和抗病性。加速了農產品衰老和腐爛。商業銷售中農產品失水也叫失重，通常作為
“自然損耗”，但是失水更大的危害是農產品失鮮，即質量方面的。一般情況下，易腐果蔬失水 5 ％就會出現萎
蔫。有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬脆感、口感、顏色和風昧。 產品質量會對 80 ％的
購物者起作用。因此，農產品失水會直接影晌銷售成本和銷售量。
噴霧保鮮系統特點
1、 延長蔬菜水果壽命、保持蔬果鮮嫩色澤、提高蔬果的視覺效果；
2、 保留蔬果原有口感，防止蔬果枯萎變黃、延長蔬菜及其它產品的新鮮度；
3、 避免蔬果水分和重量的流失，增加蔬果在貨架上的壽命；；
4、 吸引顧客購買欲望、增加超市購買人氣，增大超市銷售利潤。
