液體酸奶發(fā)酵罐酸奶生產(chǎn)線有卸奶罐、過(guò)濾器、奶泵、原奶儲(chǔ)存罐、四段板式殺菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、成品奶儲(chǔ)存罐、酸奶攪拌發(fā)酵罐、冰水機(jī)組、CI清洗機(jī)、輸送線、全自動(dòng)灌裝機(jī)、旋蓋機(jī)、噴碼機(jī)等部分組成。

液體酸奶發(fā)酵罐的使用和酸乳的制作 1. 實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 掌握液體酸奶發(fā)酵罐的使用步驟和酸乳發(fā)酵的工藝流程 2. 實(shí)驗(yàn)原理 酸乳制作的基本原理 3. 試驗(yàn)材料和儀器 （1） 儀器：SY-3020發(fā)酵罐 （2） 材料：無(wú)菌純牛奶、酸乳、白糖 4. 工藝流程： 發(fā)酵罐清洗→滅菌→進(jìn)料→接種→發(fā)酵→成品→液體酸奶發(fā)酵罐清洗→滅菌 5. 實(shí)驗(yàn)步驟： （1）滅菌前發(fā)酵罐的檢查： 蒸汽滅菌之前，應(yīng)關(guān)閉所有手動(dòng)操作閥門(mén)。 （2）打開(kāi)發(fā)酵罐電源，設(shè)置滅菌攪拌的轉(zhuǎn)速。 （3）蒸汽發(fā)生器的蒸汽準(zhǔn)備好之后，打開(kāi)發(fā)酵罐放空閥304，但應(yīng)開(kāi)得小一點(diǎn)， 打開(kāi)夾套排排水球閥302，打開(kāi)蒸汽發(fā)生器蒸汽閥，看到蒸汽出來(lái)以后關(guān)小閥門(mén)302。 （4）進(jìn)入滅菌頁(yè)面，設(shè)置滅菌溫度、時(shí)間（120℃、15min），點(diǎn)擊[S/E]鍵，開(kāi) 始執(zhí)行滅菌程序，程序自動(dòng)打開(kāi)蒸汽電磁閥402，關(guān)閉冷水進(jìn)水電磁閥201，罐內(nèi)溫度開(kāi)始上升，溫度達(dá)到120℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。 （5）空氣過(guò)濾器、管路和罐內(nèi)空氣分布器的滅菌： 溫度到達(dá)120℃后，打開(kāi)空氣過(guò)濾器蒸汽球閥401，在慢慢打開(kāi)過(guò)濾器排水閥303，直到看到蒸汽出來(lái)為止。再打開(kāi)隔膜閥206，206要開(kāi)得小一點(diǎn)，以免蒸汽過(guò)多進(jìn)入罐內(nèi)。 （6）滅菌結(jié)束和發(fā)酵罐冷卻： 滅菌運(yùn)行時(shí)間結(jié)束后，自動(dòng)關(guān)閉蒸汽電磁閥402，自動(dòng)打開(kāi)冷水電磁閥201， 開(kāi)始快速冷卻降溫。當(dāng)溫度降到70-80℃時(shí)，滅菌結(jié)束。 （7）進(jìn)料和接種： 將無(wú)菌純牛奶，從進(jìn)料口倒入發(fā)酵罐內(nèi)，并將酸乳倒入倒入，溶解后的白糖倒入發(fā)酵管中。（無(wú)菌純牛奶6L，酸乳400g，白糖500g） （8）發(fā)酵：關(guān)閉空氣過(guò)濾蒸汽球閥401、空氣過(guò)濾排水閥303和排水排氣閥302， 打開(kāi)循環(huán)水閥203、204和冷凝水閥205，設(shè)置發(fā)酵溫度（38℃），開(kāi)始溫度自控。 （9）發(fā)酵結(jié)束和發(fā)酵罐清理： 發(fā)酵5小時(shí)后，發(fā)酵結(jié)束。酸乳從出料口取出，并清洗發(fā)酵罐，按照滅菌 步驟，對(duì)發(fā)酵罐及其管路進(jìn)行滅菌。 同學(xué)們從酸乳的狀態(tài)、氣味、口感，對(duì)酸乳進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，并提出改進(jìn)的方法。