超高溫瞬時滅菌機本設備適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆漿、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌，也可以用于流體物料的滅菌。該機進、出料均采用三通旋塞，可根據需要調整流量，使用可靠。操作原理：一般物料由離心泵泵入滅菌機上冷熱料熱交換裝置進行預熱，然后通過充滿高壓的高溫水桶，迅速加熱至滅菌溫度并維持3秒左右后即被殺菌，其中的微生物和酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。若下道工序需要提高溫度，則可通過調整角式截止閥或循環等方式達到要求，反之則通過引入冷卻水降低出料溫度。出料通過節流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于很高溫度。在正常生產過程中調節該閥門。泵的驅動力克服彈簧壓力并產生背壓來控制流量。時，應將其打開。循環貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內壁積垢進行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調節。
瞬時超高溫滅菌機的應用自上世紀中葉超高溫滅菌研究以來，各種類型的超高溫滅菌機應運而生，并廣泛應用于食品工業。原理主要分為直接加熱和間接加熱，其中直接加熱包括蒸汽吹入物料和物料吹入蒸汽，間接加熱分為管式滅菌機和板式滅菌機。間接加熱是國內超高溫滅菌機中常見的。管式超高溫滅菌機，也就是我們通常所說的瞬時滅菌機。
