1 白酒釀造污水來源及水質
1.1 白酒廠生產污水主要來自鍋底污水（底鍋水）、車間工件洗滌水、地面沖洗水、糧食沖洗水和浸泡水、釀酒車間冷卻水、酒庫滲漏水、灌裝車間的酒具清洗水等；
1.2 參考國家設計規范及標準，結合我司技術經驗，白酒釀造污水水質取值參考如下表：單位mg/L（Ph除外）
| 項目 | CODcr | BOD5 | NH3-N | SS | ph | 色度 |
| 參考進水水質 | 12000-105000 | 5000-50000 | 700-1200 | 100-300 | 3-5 | 200-300 |
表格內數值僅為參考值，涉及不同的酒類釀造工藝，故具體污水原水數據，工藝設計前應實際取測水樣，并對水樣進行工藝處理小試；
2 白酒污水特點
2.1 釀造白酒廠污水成分復雜，主要為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛等；
2.2 酒廠廢水污染物濃度高，特別是串蒸工藝，COD質量濃度在12000～105000 mg/L，BOD5的質量濃度在5000～50000 mg/L；
2.3 酒廠污水可生化性好，白酒廠廢水排放具有季節性、波動性、間隙性的特點（釀酒時間多分布在每年的3-6月、8-12月）。
3 白酒污水參考排放標準
《發酵酒精和白酒工業污水排放標準》GB27631-2011表2直排標準： 單位mg/L（Ph除外）
| 項目 | CODcr | BOD5 | NH3-N | T-N | T-P | SS | pH | 色度 |
| 表2直排標準 | ≤100 | ≤30 | ≤10 | ≤20 | ≤1 | ≤50 | 6-9 | ≤40 |
4 常用工藝參考
粗/細/微格柵→水解酸化/調節池→氣浮→ABR折流厭氧/（UASB/IC）→接觸碳化→接觸硝化→硝化液回流→BAC/BAF→MBR/高效沉淀→脫泥→消毒→達標排放
