商用廚房內的主要活動是烹飪過程，此活動會產生熱量和廢氣，必須將這些熱量和廢氣捕集然后排出廚房空間，實現對廚房氣味舒適性和熱舒適性的控制。廚房產生和排放的廢氣中，令人困擾的除了油煙之外，很大一部分是異味。因此許多廚房的排氣系統將需要增加異味凈化方案.以滿足IAQ需求。 艾爾沃克光解氧化工作原理?利用紫外線光束和臭氧對油煙分子進行光解和氧化作用，使其轉化為二氧化碳和水，從而控制廚房油煙和氣味。 光解作用：UV-C紫外線C波段（254nm）光束照射油煙氣體，，改變的小顆粒油脂的分子結構，將高分子化合物降解成低分子化合物。臭氧作用UV-C紫外線C波段（185nm）光束分解空氣中的氧分子產生游離氧，游離氧與氧分子結合產生臭氧，臭氧是一種強氧化劑，對氣味中的醇類、醛類、苯類等分子氧化分解成如水蒸氣和二氧化碳等無害的化合物，從而控制廚房油煙和氣味的作用，煙道中的異味也將大大降低。