巴氏殺菌設備、巴氏殺菌機的設計原理是在一定的范圍內溫度越低，細菌繁殖的速度越慢，而溫度較高時則會殺滅很多種類的細菌，不同細菌原體適用生存的溫度范圍以及耐冷熱能力不同，巴氏殺菌機利用細菌原體不耐熱這一特點，通過不同產品不同溫度不同時間來進行殺菌，并經過高溫和保溫時間將其殺滅。
巴氏殺菌機根據其加熱方式可分為，蒸汽殺菌機，電能殺菌機，燃氣殺菌機，巴氏殺菌機除去殺菌這一功能還可以對部分食品蔬菜進行蒸煮，漂燙。將殺菌槽內的熱水溫度控制在-攝氏度之間，即可達到殺菌效果，又能保證蛋白質等營養成分不在較大的溫差范圍內波動，保持食品原有的品質，達到對食品不添加防腐劑，也能延長保質期，從而保障人們的飲食健康。殺菌后即可進行冷卻，可用強流風干機將包裝表面吹干后入庫，延長食品保質期。
巴氏殺菌機由槽體、蓋子、內槽體。輸送網帶、內循環裝置、蒸汽換熱器裝置等主要部分組成。殺菌機用途是專門為乳品、果汁飲料、啤酒、黃酒、葡萄酒、醬油醋、食品藥品等灌裝或包裝后的產品設計的巴氏滅菌設備，是物料通過殺菌保溫冷卻達到延長保質期目的的理想設備，特別是自動化生產線的二次滅菌設備。
