紅棗，又名大棗，是我國廣受歡迎的水果之一。紅棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗的特點是維生素含量非常高，有“天然”的美譽，具有滋陰之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的良種。主要種植地在我國新疆、東北等地都有出產。紅棗有季節性，保存期短，人們常常使用紅棗烘干機來進行做成干棗，以加長保存期，提高經濟價值。
紅棗烘干機的工作原理如下：紅棗先均勻地鋪在通風的盛料裝置上，可以作一個分層裝置，以100-13公分為一層，由加熱的熱風進行烘干加熱，通過風機系統均勻的熱量循環交換，紅棗逐漸受熱并緩慢收縮，產生的濕空氣被不斷排出，使紅棗在干燥主機內完成整個烘干過程，烘干后的成品再進行收集。紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化的過程。
紅棗的烘干大抵分為如下分為預熱-蒸發-干燥-冷卻等幾個工藝流程：
1.預熱
在烘干過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大地溫差使紅棗發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當棗溫達45℃時，稍感燙手，待7～8小時后，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
2.蒸發
使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須提高溫度，在8～12小時內使烘房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，并注意除濕，并保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明干燥正常。
3.干燥
當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時卸出來。
4.冷卻
烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要冷卻后，才能入貯。用途：主要是將清洗后的大棗進行烘干
機型單位DW3-1.6-12
有效網帶m1.6
有效帶長m/單元12
使用溫度℃50-95
蒸汽壓力Mpa0.4-0.8
干燥時間Min100-300
料層厚度cm5-8
干燥強度Kg/h6-20
蒸汽耗量Kg蒸汽/kgH2O2-2.4
裝機總功率Kw26
設備外形尺寸m14.1×2.8×3.2
備注：DW3紅棗烘干機把含水45%的鮮料烘至含水18%的干料，則干燥過程中失水率為27%，而本機干燥強度為164.6kg/h（水），從而推算出本機每小時應處理鮮料500kg，每天處理鮮料約10T。
