歐勝冷風干燥機在魚翅中低溫風干應用
魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經加工而成的淡干品，主要的加工品種大體分為表翅帶皮、明翅保持原鰭原形、翅絨又名翅針、翅餅用翅針定形成餅。魚翅除含有豐富的氨基酸外，還含有脂肪、糖及人體必需的礦物質；基營養價值豐富，具補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功能，是名貴滋補品，又是我國四大海珍品之一。近年來，我國對魚翅的消費劇增，進口急凍鯊魚鰭加工成明翅是目前沿海地區新興的水產品來料加工行業。但由于魚翅加工的技術參差不齊，影響魚翅加工品的質量和人們的食用安全。
下面我們主要說明冷風干燥機在魚翅干燥中的應用及魚翅常見的幾種干燥方法優缺點：
熱風干燥是現今應用泛的一種工業干燥方式，因其適應性強，操作、控制簡單，衛生條件較好被廣泛地應用于水產品干燥，但熱風溫度高可能出現表面干燥效應和熱敏性物質損失，同時魚翅體內的營養物質蛋白質、脂肪很容易發生變質（如溫度不高產品容易質變，如溫度過高產品易熟化且干燥物外殼易結硬殼影響干燥特產品內部水分蒸發，使用得產品干燥品質下降且內外干燥不）而水產品在低溫下脫水能很好地保持水產品原有的品質，并限度地保留鮑魚體內的營養成分和活性物質。
傳統風干采用自然自然日曬、熱風干燥，比較新型的加工方式采用冷風干燥，對于這三種干燥模式做以下比較。自然日曬和熱風干燥溫度均大于冷風干燥，前期干燥迅速，通過觀察，干燥速度越快，魚翅整個肌肉收縮越快，整個魚翅變形越大，前期干燥速度太快，魚翅迅速收縮，并且由于干燥溫度高魚翅表面結殼，阻止了內部水分的繼續擴散，因此，一般加工過程中，需將干燥部分水分的魚翅收儲罨蒸一段時間，再進行二次或三次干燥，以達到干濕平衡。冷風干燥干燥速度較均衡，干燥度較平衡，可實現入庫一次性風干的要求。
冷風干燥整個加工過程速率變化不大，使得魚翅大扭曲程度較小，形狀好看，且干燥溫度低，對產品營養成分破壞小，明顯優于其它兩種干燥模式。
通過加工實踐過程中的比較，冷風干燥下魚翅顏色也較好，這符合魚翅的標準。分析其原因是由于熱風干燥溫度較高容易發生褐變反應顏色較深，自然曬干由于外界因素如灰塵、光照等的影響，影響了魚翅的品相。
從微觀角度分析，熱風干燥、自然曬干后的魚翅肌肉纖維空間較冷風干燥結構小，是由于熱風干燥、自然曬干前期干燥強度較大，魚翅收縮較大，整個肌肉纖維排列緊密。冷風干燥的魚翅微觀結構之間的空隙大，有利于復水泡發，所以口感就更柔軟爽滑、松弛、適口。
從成分含量分析，冷風干燥的各種主要成分均大于其它兩種干燥方式，原因在于干燥過程中，隨著時間的延長，蛋白質、脂肪部分會分解，且溫度越高，分解越快。起始干燥溫度越高致使魚翅表面殼化，干燥后期水分不容易擴散出去，所以自然曬干和熱風干燥終點水分含量較高，灰分自然曬干，原因干燥時有部分灰塵覆蓋在了魚翅表面。總結：冷風干燥的魚翅，顏色保持較好，個體均勻；低溫風干發酵后的魚翅，氣味濃郁醇厚，無腥味雜味，干凈衛生；后期食用時易復水泡發，口感更柔軟爽滑、松弛、適口，符合“魚翅”的所有特征。
