目前，對于生鮮肉、新鮮果蔬及鮮切菜等熱敏食品采用的殺菌包裝技術，存在殺菌不及產生二次污染問題；盡管產品可采用冷鏈物流貯藏，但微生物仍能大量繁殖引起變質，貨架保鮮期短。此外，熱殺菌對產品生鮮感官品質及營養成分的負面影響，不利于保持原有品質。為生鮮食品有效殺菌保鮮及延長貨架保鮮期，開發高效冷殺菌保鮮包裝技術成為食品行業的必然趨勢。
高壓電場低溫等離子體形成機理
與目前廣泛采用的熱殺菌技術比較，高壓電場 CPCS 是食品冷殺菌保鮮包裝技術的重要突破。此技術可與 MAP 保鮮包裝技術結合，對包裝產品進行殺菌處理，不會產生二次污染和化學殘留，安全性高；殺菌過程很短產生熱量少、溫升低能耗也很低、操作簡便等，別適用于對熱敏感的生鮮調理食品（如生鮮畜禽魚類肉制品及調理產品、新蔬鮮果及鮮切菜等） 冷殺菌保鮮大規模開發，具有關鍵的技術突破、巨大的應用開發空間和良好市場前景。
