水產品主要為動物性水產品。分為淡水魚、淡水蝦、淡水蟹、海水魚、海水蝦、海水蟹、貝類和其他水產品。
淡水魚類包括青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鯉魚、鯪魚、鮭(大馬哈魚)、鱖魚、團頭魴、長春鳊、魴(三角鳊)、銀魚、烏鱧(黑魚)、泥鰍、鯰魚、鰣魚、鱸魚、黃鱔、羅非魚、虹鱒、鰻鱺、鱘魚、鰉魚和其他淡水魚類。
淡水蝦類包括青蝦、河蝦、草蝦、白蝦、小龍蝦和其他淡水蝦類。
淡水蟹類包括螃蟹、毛蟹(大閘蟹)等。
海水魚類包括大黃魚、小黃魚、黃姑魚、白姑魚、帶魚、鯧魚、鲅魚(馬鮫魚)、鮐魚、鰳魚、鱸魚、鯡魚、藍圓鲹、馬面鲀、石斑魚、鲆魚、蝶魚、沙丁魚、鳀魚、鱈魚、海鰻、鰩魚、鯊魚、鯛魚、金線魚和其他海水魚類。
水產品檢測依據標準
GB 2733 食品安全標準 鮮、凍動物性水產品
GB 2760 食品安全標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全標準 食品中污染物
GB 5009.11 食品安全標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 19857 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定
GB/T 20361 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定 高效液相色譜熒光檢測法
SN/T 3235 出口動物源食品中多類禁用藥物殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法
781號公告-4-2006 動物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 高效液相色譜-串聯質譜法
1025號公告-23-2008 動物源食品中磺胺類藥物殘留檢測 液相色譜-串聯質譜法
1077號公告-1-2008 水產品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法
1077號公告-5-2008 水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法
公告第235號 動物性食品中獸藥@高殘留
公告第560號 獸藥地方標準廢止目錄等等
水產品檢測項目（日常監督抽檢項目）
揮發性鹽基氮
鉛（以Pb計）
鎘（以Cd計）
甲基汞（以Hg計）
無機砷（以As計）
孔雀石綠b
代謝物
呋喃它酮代謝物
海水蝦類包括東方對蝦、日本對蝦、長毛對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、寬溝對蝦、鷹爪蝦、白蝦、毛蝦、龍蝦和其他海水蝦類。
海水蟹類包括梭子蟹、青蟹、蟳(海蟹)等。
貝類包括貽貝、蛤、蟶、三角帆蚌、皺紋冠蚌、背角無齒蚌、河蜆、中華園田螺、銅銹環梭螺、大瓶螺等貝類。
其他水產品包括甲魚、牛蛙、魷魚、章魚、墨魚、海參、海腸等。
