辣條調味面制品檢測 可依據標準QB/T5729-2022《調味面制品》

提及辣皮，許多人將其與“油炸食品”掛勾，其“原罪”離不了高鹽高油多添加物，及其對辣皮食品安全的憂慮。可是辣皮確實這樣嗎？

7月5日，由中國食品類科技進步學好舉辦的“調料食品標準新品發布會暨產業鏈高質量發展討論會”上發布了QB/T5729-2022《調味面制品》標準(下稱新標準)，新標準將在在今年的10月1日宣布執行。

在新標準的情況下，從前的“五毛”辣皮可能“減肥”，生產工藝流程可能不斷提升，辣皮食品類將向著更健康、更安全的方位發展趨勢。

什么是調料食品？

新標準評定：以小麥面粉為關鍵原材料，加上食品類輔材和食用添加劑，經調料、壓擠熱化、成型、調料，外包裝成的的速食型速食食品。別名辣皮。

近些年，辣皮變成網紅食品，實際上歷史時間并不是悠久，它從20世際90時代逐漸發展趨勢下去的一個具備初始創新能力的領域。許多“80后”“90后”都是有與小伙伴們相食一包辣條的童年回憶。而通過三十多年的發展趨勢，調料食品已形成了一個新的速食食品類目，滿足了顧客休閑娛樂化的消費趨勢。

童年學校門口“五毛”一包的辣皮，你一包我一包，早就扛起一個極大的市場需求。據頂jian研究者譚斌詳細介紹，在中國，調料食品行業市場規模在500億上下，預估2022年市場容量提升600億人民幣。

新標準將完畢“九龍治水”局勢

伴隨著調料食品領域的飛速發展，國內各地出現不一樣的行業標準及其產品標準，發生規范不統一、名字不統一、分類互相分歧的局勢，不但危害全部領域的存活發展趨勢，也幫管控產生困惑。

根據此，2015年由中國食品類科技進步學好帶頭，我國好幾家企業共同努力，歷經7年制訂完成了以上新標準。

“新標準主要推動調料食品向健康營養方位發展趨勢。”譚斌在講解中稱，已經有的調制食品相關標準多無要求人體脂肪、鹽的技術標準，為響應減鹽減油減糖“三減”呼吁，新標準設置了人體脂肪、鹽的限定指標值，在其中人體脂肪將比目前規范減少10%，氟化物將比目前規范降低17.7%，以完成減油降鹽。

與此同時，新標準對調料食品的感觀、物理化學、污染物質限定、真菌毒素限定、微生物菌種限定、食用添加劑和營養強化劑均有明文規定。

譚斌覺得，新標準的實行彌補了調料食品領域缺少統一性規范的缺口，終將在標準市場監管、提高食品衛生安全和產品品質層面充分發揮推動作用，又為在我國調料食品爭得國外市場給予支撐點。

辣皮，真的不安全性？

食品安全是很多顧客對辣皮的另一個憂慮，可是辣皮真的不環境衛生、不安全嗎？

據我國市場監督質監總局食品安全抽檢檢測司二級巡視員郝明虹詳細介紹，2021年全國各地市場監管部門進行食品安全監督抽樣檢驗690萬批號，監督抽檢整體的廢品率是2.69%。在其中調料食品抽樣檢驗約4.5萬批，抽檢不合格率小于1.3%，“較質監總局集中整治前大幅度降低，也小于總體食品抽檢的廢品率。”

現如今，靠譜辣皮生產商早就改善加工工藝、提高生產工藝、打造出自動式人工智能技術生產流水線、增加開發幅度，讓辣皮生產制造更安全更環境衛生。以前，辣皮中增加的食品防腐劑有6種，如今絕大多數調料食品公司已依照執行標準實現了商品非油炸、零反式脂肪、零添加劑加上。

做為中國調料食品領域的頭部企業，衛龍美味可口控股有限公司參加制定了新標準，據老總劉衛平詳細介紹，該公司將自身的生產經驗、專ye能力用于新興行業標準的制定。

劉衛平表明，近些年中國顧客的文化強國推動了本土企業完成爆發式增長，在這里新時代背景下，調味品食品領域獲得迅速發展，近5年以來中國調料食品年復合增長率在9.4%，在休閑零食中二位。

“我們希望行業發展不但求速，更規定穩求質。”劉衛平說，目前重中之重是扭曲顧客對調料食品領域門坎較低、產品品質參差不齊的消極認知能力，而新標準的制定執行對調料食品領域的不斷健康發展尤為重要。

辣皮該怎么吃才身心健康？中科院院士工程院院士、中國商品科技進步學好董事長孫寶國覺得，顧客先應理性看待油、鹽、糖，不可將其抹黑，正確對待食用添加劑，與此同時針對一切食材都應該食之適當。