檢測概述
蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個:再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。蛋制品在加工過程中要求:原料蛋必須符合衛生要求;車間廠房、機械設備、容器及空氣保持清潔衛生、加工前必須嚴格消毒。工作人員的衛生(戴口罩、穿工作服、定期體檢等)、打蛋工人的手,隨時消毒,每小時用0.1%漂白粉水溶液消毒一次。如果操作不嚴格極有可能造成污染,對人類飲食健康造成危害。
檢測項目及依據標準
檢測項目 | 依據標準 |
感官 | GB/T 5009.47-2003 |
水分 | GB 5009.3-2010 |
脂肪 | GB/T 5009.6-2003 |
酸度 | GB/T 5009.47-2003(18.3) |
鉛 | GB 5009.12-2010 |
鋅 | GB 5009.14-2003 |
無機砷 | GB/T 5009.11-2003 |
總汞 | GB/T 5009.17-2003 |
六六六 | GB/T 5009.19-2008 |
滴滴涕 | GB/T 5009.19-2008 |
菌落總數 | GB 4789.2-2010 |
大腸菌群 | GB 4789.3-2010 |
沙門氏菌 | GB 4789.4-2010 |
志賀氏菌 | GB 4789.5-2012 |
案例