海參含有豐富的蛋白質，這也是人們看中其作為補品和價格昂貴的主要原因。而黑心的商家為使海參增大增重，不惜使用非法手段摻假或者加工處理，不僅破壞了海參自身的營養物質，還會使長期服用者產生健康危害。
檢測項目：
感官 | 外觀、色澤、組織、氣味、滋味、雜質 |
理化指標 | 水分、鹽分、蛋白質、營養成分（熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈉等） |
衛生指標 | 重金屬（鉛、鎘、汞、砷、多溴聯苯）、、磺胺類、霉素類、硝基呋喃代謝物、苯甲酸、山梨酸 |
微生物指標 | 菌落總數、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、 |
常用檢測標準：
NY/T 1514-2007 綠色食品 海參及制品
SC/T 3206-2009 干海參
SC/T 3215-2014 鹽漬海參
SC/T 3307-2014 凍干海參
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定
SC/T 3015-2002 水產品中、四環素、殘留量的測定
SC/T 3018-2004 水產品中殘留量的測定 氣相色譜法
GB/T 4789.20-2003 食品衛生微生物學檢驗 水產食品檢驗
GB 4789.2-2010 食品安全標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.4-2010 食品安全標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.5-2012 食品安全標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB 4789.7-2013 食品安全標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
案例
