便攜式魚糜凝膠強度測定儀-魚糜彈性測試-SURIMI

一、便攜式魚糜凝膠強度測定儀產品介紹：

魚糜彈性測定儀是用于測試魚糜彈性的專業儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產食品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜彈性對一定形狀和尺寸魚糜制品的進行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗，衡量魚糜質量的一項重要指標。蘇州保曼根據國家標準《GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定》中規定的方法設計機器與匹配軟件可專用于魚糜凝膠強度測定。

二、便攜式魚糜凝膠強度測定儀技術要求及配置

1、主要功能：

肉制品，生鮮果蔬，水產品，乳制品，糧油制品等方向；

凝膠強度測定：明膠強度、可得然膠等物性測定；

果蔬硬度測定：果蔬新鮮度測定；果蔬成熟度測定；

休閑食品測定：餅干脆性測定、果凍破裂強度測定；

魚糜凝膠強度測定。

2、儀器操作：

4英寸液晶大顯示屏，所有實驗過程通過大觸摸屏完成。無需連接電腦，只需點擊觸摸屏上的對話框可以進行儀器各種操作。具有用戶管理、實驗方法錄入、實驗控制管理、結果分析、硬件設置等功能。是肉嫩度剪切專用儀器，最得力的助手。

3、測試方法：單次測試壓縮、剪切、穿刺等，數據分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數，軟件即可自動計算結果。

4、實時顯示：屏幕顯示實時變化曲線，曲線含有標度，可放大縮小查看曲線。用戶直觀看到檢測數據的變化。

5、結果分析：觸摸屏上自動進行曲線的結果分析，用戶只需根據自己的需要選擇所要結果。同時曲線和結果可以傳輸到電腦備份。自帶USB接口，通過點觸屏幕保存數據，USB傳輸保存數據，數據可使用辦公軟件打開。具有檢測數據保密功能。同時曲線和結果可以傳輸到電腦備份。自帶USB接口，通過點觸屏幕保存數據，USB傳輸保存數據，數據可使用辦公軟件打開。具有檢測數據保密功能。

6、安全措施：數據可緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護；

7、配置要求：測試儀、探頭轉換器、探頭、備品配件包、操作手冊等。

8、可選配置：

魚糜凝膠強度測定探頭，明膠凍力瓶，可得然膠體專用探頭，魚糜凝膠強度專用探頭。

三、便攜式魚糜凝膠強度測定儀規格參數

力量檢測精度：0.01%；

位移精度：0.01mm；

測試臂移動距離：70mm；

檢測速度：0.1~20 mm/s；

速度解析度：0. 1mm/s，精度優于0.1%；

數據采集率：不低于200組/秒；

四、魚糜彈性儀具體操作測定：

向半解凍的魚糜添加食用鹽，經擂潰（或斬拌），再灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。使用質構儀進行測試，探頭擠壓直到魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離，二者之和即為魚糜的凝膠強度。詳細測試方法如下：

將上述切好的魚糕置于載物平臺，中心對準探頭。將載物平臺與探頭以60 mm/min的速度恒定相向運動，直至探頭插入魚糕中，測得破斷力（以g表示，精確至1 g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01 cm），應連續檢測10個平行樣。

凝膠強度按下面公式計算。計算結果時，去除zui大值和最小值，計算其余平行樣的凝膠強度的算術平均值，計算結果保留整數。

式中：

X— 凝膠強度，單位為g*cm；

W— 破斷力，單位為g；

L—破斷距離，單位為cm；

n—檢測平行樣數；

k—檢測平行樣序號