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【簡介】
丙二醛是豬油酸敗的分解產(chǎn)物之一，豬油在光，熱，空氣氧化等過程中，會生成較多丙二醛。測定丙二醛含量，是評價豬油酸敗程度的一個重要指標(biāo)。
【檢測原理】
根據(jù)GB/T 5009.181-2003，食品中的丙二醛經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，在一定范圍內(nèi)顏色與含量成正比。
【檢測對象】
豬油等
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測下限： 1mg/kg
【操作步驟】
1. 樣品前處理
① 準(zhǔn)確稱取豬油樣品2g，加入2mL丙二醛檢測試劑A
② 振搖半小時（保持油脂融溶狀態(tài)，如冷結(jié)即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖）用濾紙過濾，除去油脂。
2.樣品的測試：
① 準(zhǔn)確移取上述濾液0.5mL置于10mL西林瓶中；
② 加入0.5mL丙二醛檢測試劑B，混勻；
③ 置于沸水中水浴10min，取出移入比色杯中與色卡對比；
國家標(biāo)準(zhǔn)GB10146-88《豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定豬油中丙二醛≤0.25mg/100g，該標(biāo)準(zhǔn)目前已廢止，僅供參考。
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存。
