果汁生產線中介紹的為濃縮汁調配線,如果原料為新鮮水果,請參照果醬系列中濃縮果汁設備。
濃縮汁調配之前需要進行果汁復原,即加適量的水使得高濃度的濃縮汁預溶、稀釋。此后送入調配罐,再加入糖漿及其它輔料,加水攪拌、定容,根據成品不同濃度要求而調配。根據果汁飲料的生產要求,有熱調配和冷調配兩種工藝路線可選。如果是熱調配,則調配罐需帶保溫。常溫調配,可以采用單層定容罐。根據灌裝形式不同,果汁飲料的生產,可以分為熱灌裝、常溫灌裝、低溫灌裝。灌裝形式決定殺菌工藝。
所以,果汁飲料生產線的工藝流程大致為溶糖——調配——定容——殺菌——灌裝——灌裝后處理。
熱灌裝工藝,灌裝后需要進行二次殺菌及冷卻處理。
目前市場常見果汁有蘋果汁、橙汁、葡萄汁、藍莓汁、刺梨汁、棗汁、沙棘汁、胡柚汁、番石榴汁等。
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